啫啫鱼头煲丨你知道为什么叫啫啫吗？
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
大头鱼鱼头
750克
、
大蒜
100克 、
生姜
70克 、
红葱头
70克
、
生抽
10克 、
老抽
5克 、
白砂糖
5克 、
蚝油
10克 、
黄豆酱
10克
、
胡椒粉
1克 、
米酒（腌制用）
10克
、
玉米淀粉
5克 、
食用油
30克 、
香菜
适量 、
米酒（辅料）
30克
烹饪步骤
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点击查看大图 首先看视频和配方表准备好食材！
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点击查看大图 鱼头我们已经让摊主砍好了，洗干净沥干水后开始调味腌制。
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点击查看大图 装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉
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点击查看大图 搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。
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点击查看大图 接着把砂锅烧热，下油，然后把姜块、大蒜、红葱头放进去，炒香，料头的量要足，目的是增香去腥和隔开锅和鱼头的接触。
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点击查看大图 然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面，注意不要叠在一起，不然很难熟。
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点击查看大图 放进去后盖上盖子，转小火焗8分钟。注意一定要转成小火，不然料头会糊的很厉害
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8/12
点击查看大图 8分钟到了，转成大火
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点击查看大图 然后从锅盖上淋入米酒
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点击查看大图 用打火机点燃酒精，注意非专业人士就不要点了，让酒精自然挥发就好！
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点击查看大图 酒香味出来后就上菜，放上一些香菜点缀一下就可以了！
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最后一步
点击查看大图 啫啫鱼头煲做好啦，快来吃吧！
小贴士
首先鱼头首选大头鱼鱼头，肉厚，口感好。 腌制的时候淀粉量要够，锁住水分。 焗的时候锅内温度是很高的，所以能在短时间内将食物煮熟，开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否！ 鱼头下锅后一定要开小火焗，不然会糊得很厉害。 最后淋入米酒是增香，非专业人士千万不要模仿，让酒精自然挥发掉就好了！ 时间掌控很重要，一不小心就会糊锅，所以大家要把握好火力和时间！
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展开全部12个步骤
发布于 2019-12-09
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