草莓蛋糕
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点击查看大图 做好的草莓蛋糕
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点击查看大图 戚风蛋糕：鸡蛋4枚、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖50g。准备好食材
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点击查看大图 蛋白蛋黄分开。（蛋黄、蛋白分别入无水无油的容器里）蛋黄内加玉米油搅拌均匀。蛋黄内加纯净水搅拌均匀。（纯净水需要温水，温度在40度以内）
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点击查看大图 筛入低筋面粉拌均匀。（拌的时候注意手法，Z字型来混拌即可，别画圈避免面粉起劲）这时烤箱预热140度上下火。
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点击查看大图 蛋白分三次加入细砂糖打至干性大弯钩状态。（先将蛋白打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；将蛋白打至浓稠的状态，加入1/3细砂糖；蛋白打至干性发泡，打蛋器停止工作后在蛋白霜内转一圈，提起打蛋器会留下一个大弯钩的状态即可）
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点击查看大图 打发好的蛋白霜状态
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点击查看大图 取1/3蛋白霜入蛋黄糊内拌均匀，至蛋白霜蛋黄混拌均匀（手法要轻柔利落，避免乱拌避免蛋白霜消泡，蛋糕会蓬发不起来）
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点击查看大图 拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，轻柔快速拌均匀。（混拌的时候可以先用手动打蛋器来混拌，以G字型来混拌，蛋糊中间出发将G字反着写的模样，来混拌蛋糊，要迅速轻柔，大概翻拌时间控制在1分钟以内最好在30秒以内）
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点击查看大图 拌好的蛋糕面糊
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点击查看大图 拌好的蛋糕面糊倒入模具内（蛋糕面糊在高30cm左右的位置倒入模具内，这样可以有效的排出蛋糕面糊内的大气泡，做好的蛋糕组织会比较细腻）
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点击查看大图 入预热好的烤箱进行烘烤，以140度上下火底层烘烤35分钟。
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点击查看大图 蛋糕出炉震一下模具，立刻倒扣在晾架上。没有晾架，放在碗上倒扣如图～完全冷去
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点击查看大图 后脱模分切成均匀的4层
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点击查看大图 如图
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点击查看大图 奶油：淡奶油450g、马斯卡彭100g、细砂糖50g、草莓7枚、树莓8枚、（樱桃酒8ml。没有可不加）淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、樱桃酒混合打至稍微出纹路。（打蛋器一定要最低档打，时不时停止工作看一下奶油状态，别打过头啦。）奶油开始打的时候会有泡泡出现，开始大泡泡，慢慢逐渐泡泡变小，接下来就没有泡泡了，这时奶油基本打的差不多啦，但是奶油还是流动的状态，取出一部分流动的奶油放在容器内备用。余下的奶油接着打，稍微打一下，形成稍微出纹理，这样即可。
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点击查看大图 取出草莓切片。
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点击查看大图 蛋糕片铺在底部，表面抹一次奶油，表面码上草莓片
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点击查看大图 在草莓片表面在抹一层奶油，要覆盖上草莓片。
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点击查看大图 在上面铺一层蛋糕片
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点击查看大图 再继续抹奶油➕铺草莓片➕奶油➕蛋糕片…
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点击查看大图 将蛋糕片铺完最后一层，将边缘却少的部分用奶油填充好。
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点击查看大图 用余下的奶油将蛋糕面包先抹均匀成为薄薄的一层奶油的样子。取出分出来的奶油，这时它的质地已经很顺滑了，稍微有凝固的状态。直接抹在蛋糕表面，蛋糕抹的时候根据自己喜好抹平整或刮出花纹，
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最后一步
点击查看大图 将抹好奶油的蛋糕表面装饰上切好的草莓、黑树莓，即可享用～
1、食材内低筋面粉需要提前过筛备用，使用的时候就不会手忙脚乱。 2、制作戚风蛋糕的时候在打发蛋白霜时，电动打蛋器要在盆子里沿着容器边缘贴底进行打发，打蛋器不要离开盆子底部。 3、制作戚风蛋糕时，蛋白霜打的软硬很重要，太硬或温度高蛋糕表面都会形成裂纹，所以要掌握好打发蛋白霜的状态，以及烤箱的温度。 4、制作好的奶油蛋糕可以冷藏保存一天，要尽快食用完毕。
展开全部23个步骤
发布于 2019-12-08
换一个做法