#快手又营养，我家的冬日必备菜品#虎皮蛋糕卷（西点中级）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
虎皮(230/140°C烤5-8分钟)
、
蛋黄
12个 、
糖粉
60克 、
淀粉
30克 、
色拉油
23克 、
瑞士卷（200/160°C烤10-15分钟）
、
蛋黄
6只 、
水
45克 、
油
45克 、
低粉
120克 、
糖粉
40克 、
盐
0.8克 、
奶油部分
、
动物鲜奶油
200克
、
砂糖
20克 烹饪步骤
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点击查看大图 先做虎皮部分：将虎皮部分里除油外所有材料都加入厨师机打到像酸奶一样的浓稠状
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点击查看大图 用硅胶表将打好的虎皮液一铲色拉油拌匀后，一起倒入虎皮液里混合均匀
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点击查看大图 将虎皮液倒入烤盘，用刮板抹平，放入烤箱，上火230下火140烤5-8分钟
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4/11
点击查看大图 出炉，高温差产生了虎纹，这部分虎皮放冷备用
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5/11
点击查看大图 瑞士卷的A料全部混合均匀备用，B料打发至湿性（厨师机头拎起有大弯钩状）A料和B料混合均匀进烤箱，上火200下火160烤10-15分钟，奶油和糖1:10打发备用
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6/11
点击查看大图 将出炉的瑞士卷倒扣在桌面，下面垫烘焙纸，瑞士卷一边修除坡度
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点击查看大图 拿擀面杖擀卷，具体方法步骤可以移步到我的咖啡蛋糕卷食谱查看
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8/11
点击查看大图 烘焙纸卷喜欢固定定型
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9/11
点击查看大图 虎皮部分抹奶油
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10/11
点击查看大图 继续擀卷
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最后一步
点击查看大图 蛋糕卷两头切掉修理平整，切成六块
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展开全部11个步骤
发布于 2019-12-07
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