冷锅蘸蘸
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
煮菜汤制作
、
五花肉
1块 、
黄豆
1把 、
蘸碟制作
、
葱
几根 、
姜
一块 、
蒜瓣
3瓣 、
菜油
适量 、
白芝麻
2把 、
八角
3个 、
干辣椒面
适量
、
桂皮
一块 、
干辣椒
1个 、
草果
2个
、
冰糖
1小块 、
郫县豆瓣酱
一勺
、
醪糟
一勺 、
串串制作
、
西兰花
半个 、
白萝卜
一段 、
藕
一段 、
西葫芦
半个 、
卷心菜
半个 、
香肠
两根 、
豆腐块
半块
、
卤肉制作
、
五花肉
一块 、
卤料
适量
、
鸭掌
适量 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 把要卤制的肉类，五花肉等先焯水后捞出，再多煮一会儿，把煮肉的汤留着
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2/15
点击查看大图 用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁，加入一根葱一起炖煮，直至黄豆炖烂
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3/15
点击查看大图 炖煮好的黄豆肉汤，含有丰富的氨基酸，煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁，也可以炖鸡汤，排骨汤等作为高汤
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4/15
点击查看大图 制作卤肉和其他卤菜，用油先炸五花肉的皮子后，再翻身炸肉，炸得焦黄后，炸鸭掌
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5/15
点击查看大图 焦黄后加入红糖继续炒制
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6/15
点击查看大图 把卤菜香料先用油炸好后放进纱布里包好待用
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7/15
点击查看大图 香料的油倒进炸肉的锅里，炒制，再加入生抽老抽和料酒，水没过肉类，小火炖煮1小时左右，可以用筷子戳一下肉看看是否卤透，卤好的五花肉，边缘肥肉会卷起来，鸭掌炖沥骨，收汁即可
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8/15
点击查看大图 制作蘸碟，葱姜蒜放进菜油里炸干，
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9/15
点击查看大图 把八角桂皮，草果，辣椒放进油锅里继续炸干
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10/15
点击查看大图 加入辣椒末炒香炒干，加入郫县豆瓣酱炒制一会儿，最后再加入一勺醪糟炒制一会儿，捞出香料，留下炸的油儿
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11/15
点击查看大图 白芝麻先用干锅煸炒炒香后，加入油汁里，把先前炖的黄豆汤倒几勺进去，加入适量生抽调制咸淡
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12/15
点击查看大图 把蔬菜洗净切块后，用牙签串制，然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
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13/15
点击查看大图 香肠切成块后牙签插入，煮软
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14/15
点击查看大图 把所有的菜布在盘子上，卤肉切成薄片用牙签串好
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最后一步
点击查看大图 然后就可以享用美味了
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-12-07
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