【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子,地道又阔气!
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时间:30分钟
食材清单
红汤羊蝎子:
、
羊蝎子
1000克 、
土豆
500克 、
葱姜
适量 、
花椒
3克 、
洋葱
50克 、
八角
2个 、
小茴香粒
少许
、
陈皮
1块 、
香叶
3片 、
生抽
30毫升 、
老抽
20毫升 、
盐
3克 、
干辣椒
少许 、
香菜
少许 、
白汤羊蝎子:
、
羊蝎子
1000克 、
白萝卜
500克 、
葱姜
适量 、
花椒
3克 、
枸杞
少许 、
胡椒粉
2克 、
盐
5克 、
蘸酱:
、
甜面酱
30克 、
蕃茄酱
30克
、
红油
适量 、
白糖
5克 、
蒜泥
适量
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 把羊蝎子剁成大块,浸泡三十分钟以上,去除血水;
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2/6
点击查看大图 先做红汤:一半焯水,冷水下锅,开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟,捞出,汤留着备用;
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3/6
点击查看大图 起油锅,五成热的时候下葱姜、洋葱爆香,再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香,再把羊蝎子倒进去,加生抽、煮羊蝎子的汤,煮一个半小时;
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4/6
点击查看大图 再做白汤:直接冷水入锅,开了之后撇去浮沫,加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉,炖30分钟;
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5/6
点击查看大图 调蘸酱:番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥,搅拌均匀;
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最后一步
点击查看大图 白汤和红汤炖好后加点盐,红汤里头在搁点红辣椒和土豆,最后撒上香菜即可。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-12-07
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