#快手又营养，我家的冬日必备菜品#美味香橙蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。
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点击查看大图 份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。
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点击查看大图 在模具中放入油纸铺好，再放入做好的脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。
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点击查看大图 鸡蛋分离成蛋白和蛋清。
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点击查看大图 用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合
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点击查看大图 混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
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点击查看大图 过筛所有的低筋面粉
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点击查看大图 用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。
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点击查看大图 将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。
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点击查看大图 打发好的蛋清，拎起来是小三角尖尖
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点击查看大图 将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡
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点击查看大图 用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊，放入蛋白霜中
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点击查看大图 继续用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
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点击查看大图 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
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点击查看大图 预热烤箱180度，
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点击查看大图 取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。
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点击查看大图 蛋糕变的温热，将蛋糕反过来说。
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点击查看大图 淡奶油250g，加入20g白砂糖
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点击查看大图 加入橙皮屑。
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点击查看大图 将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 绵软，其实就是瑞士卷
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最后一步
点击查看大图 吃到满满都是橙子味道
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展开全部26个步骤
发布于 2019-12-07
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