红焖猪蹄
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点击查看大图 猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
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点击查看大图 猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
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点击查看大图 焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
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点击查看大图 高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
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点击查看大图 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
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点击查看大图 倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
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点击查看大图 待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
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点击查看大图 高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
1. 如何去除猪蹄的腥气？ 想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。 2. 用普通的锅可不可以？ 对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。 3. 不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？ 北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。 4. 一定要炒糖色吗？ 不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。 5. 猪蹄热吃好还是凉吃好？ 热吃凉吃都可以，看个人的喜好。如同北方人喜欢吃凉肘子切片蘸醋蒜辣汁，而南方人特别江浙一带的人喜欢吃热肘子。同理，热吃猪蹄软糯鲜香，凉吃猪蹄Q弹醇厚。就个人而言，热吃猪蹄容易腻，啃两块就够了；而凉吃猪蹄我一次啃两只也还觉得不过瘾。尤其皮很耐嚼，皮下的肥肉一点儿也不腻，竟然还能吃出甜滋滋的奶味儿来。
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发布于 2019-12-06
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