肉松蛋黄解锁吐司新吃法
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250克 、
细砂糖
20克 、
盐
4克 、
全蛋液
25克
、
奶粉
8克 、
鲜酵母
8克
、
水
135克 、
黄油
20克 、
内陷:
、
咸鸭蛋黄
70克
、
肉松
适量 、
软化黄油
18克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备:把咸蛋黄用烤箱180度烤8分钟,凉透以后用绞肉机打碎,加入软化的黄油,戴手套搅拌搓匀备用!把配方里除去黄油之外的材料,一起放进面桶里,揉到面团成团稍微有筋度加入软化的黄油
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2/11
点击查看大图 继续揉面,剪一块小面团能够抻出来比较有力的透明薄膜就可以了
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3/11
点击查看大图 将面团取出来滚圆以后,盖保鲜膜于温暖处进行发酵
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4/11
点击查看大图 发酵至约2倍大,手蘸干粉搓洞以后不塌陷不回弹即可
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5/11
点击查看大图 将面团拍扁以后擀成长方形,中间1/3位置,抹一层蛋黄酱
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6/11
点击查看大图 再接着铺一层肉松
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7/11
点击查看大图 右边向中间叠入1/3,同样抹一层蛋黄酱,加一层肉松
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8/11
点击查看大图 左边也叠过来,并擀薄成长方形,宽度大概与吐司盒长度差不多,再次重复抹一层蛋黄酱,加一层肉松
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9/11
点击查看大图 最后自上而下卷起,收口朝下放入吐司盒
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10/11
点击查看大图 放在发酵箱里温度设置36度,湿度80%,发酵至约满模或者稍微高于模具一点点
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最后一步
点击查看大图 烘烤:风炉烤箱200度预热,160度烤28分钟普通烤箱,建议参考165度40分钟
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展开全部11个步骤
发布于 2019-12-05
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