香喷喷的奶香黑米大馒头~~
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点击查看大图 首先我们需要黑米粉。这里的黑米粉指的是纯黑米磨的粉，市面上可以买到。如果买不到，可以用破壁机自制。将100-200克黑米倒入君焙破壁机的干磨杯（图左），破壁机选'干磨'程序，运行一遍即可。就得到图右的黑米粉了。☆虽然食谱中只需要50克黑米粉，但量太少容易研磨不充分，所以建议一次磨100克以上的黑米，多出来的粉可以下次再用。
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点击查看大图 接着就是揉面了。这一步非常简单。可以手揉，也可以用君焙厨师机揉面。水加热成为35℃左右的温水，酵母和温水混合，拌匀，静置5分钟。将高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、盐全部倒入搅拌盆，混合均匀。然后倒入酵母水。如果用手揉，充分揉成面团以后，将面团放在案板上用力继续揉8-10分钟，直到面团变得非常光滑有弹性即可。如果用厨师机，A5/A6型号用1档，G1型号用4档，揉6分钟即可。
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点击查看大图 揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（30℃左右）发酵半个小时，直到面团明显变大。
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点击查看大图 将面团取出压扁，均匀分成6份，揉圆。这是一个偏硬的面团，注意看每个小面团的质地。
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点击查看大图 取一个小面团，用手掌握住，不断揉它，直到它表面变得完全光滑。并用两个手掌整理面团的形状，使它变得足够圆。要让面团达到这样的程度：表面上非常光滑，无任何褶皱。所有的褶皱都藏在面团的底部。
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点击查看大图 所有的面团都揉好以后，将它进行最后发酵。可以用蒸锅，也可以用蒸箱/蒸烤箱。如果用蒸锅，锅中先烧半锅热水，将面团放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上蒸锅的锅盖。这样可以在蒸锅内创造足够的温度和湿度。发酵30分钟。如果用蒸烤箱，将面团放在涂了油的带孔的蒸盘上，放入蒸烤箱，选择发酵程序，36℃，30分钟。蒸烤箱会自己喷蒸汽创造足够的发酵温度和湿度。
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点击查看大图 发酵30分钟以后，面团会明显变大（我用的是君焙的蒸烤箱，不过还没有上市，有兴趣的童鞋可以等到双11哈）。
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点击查看大图 如果是蒸锅，大火将锅中水煮开后，继续大火蒸18分钟即可。如果是蒸烤箱，选择大蒸汽，18分钟，程序结束即可。蒸好以后，不要离开将馒头取出，将它留在蒸锅/蒸烤箱中2分钟后，再打开取出。避免馒头塌陷。
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点击查看大图 趁热吃吧！松软香甜的黑米馒头，来一口吗？
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最后一步
点击查看大图 配上一碗红烧肉，简直不要太美！试试馒头蘸红烧肉的汤汁？你会非常轻松的消灭掉2个大馒头的！红烧肉的做法和之前发的红烧排骨一致，我在炖的过程中加入了一些香菇。
1、由于黑米粉会降低面团筋度，所有这款馒头建议使用高筋面粉来制作，达到更细腻的口感。 2、面粉吸水性不同，所需要的水量可能会有差异，请酌情调整。这款面团不要太软，揉上去有一点硬硬的就可以了（注意看过程图中面团的质地和状态）！如果面团太软，可能导致蒸出来的馒头表皮不光滑、褶皱多，形状不够好看等问题。 3、馒头要趁热吃，吃不完的馒头可以密封室温保存1天，或冷冻（-18℃）保存2个星期。无论室温保存还是冷冻保存吗，吃之前都需要重新蒸一下，完全热透后食用。
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发布于 2019-12-04
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