秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
羊肉
1000克 、
马蹄
50克 、
甘蔗
100克 、
大蒜
30克 、
生姜
50克 、
腐乳
26克
、
生抽
35克 、
老抽
10克 、
蚝油
25克 、
米酒
30克
、
八角
1粒 、
香叶
1片 、
桂皮
1小块 、
冰糖
20克 、
食用油
30克 、
饮用水
500克 、
蒜丝
20克
烹饪步骤
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点击查看大图 首先看配方表和视频把材料准备好。
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点击查看大图 因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。
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点击查看大图 首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。
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点击查看大图 热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。
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点击查看大图 煸干后将羊肉倒出。
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点击查看大图 锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。
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点击查看大图 下羊肉翻炒，炒出香味。
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点击查看大图 开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒
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点击查看大图 然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。
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点击查看大图 接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。
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点击查看大图 再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
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点击查看大图 盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。
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点击查看大图 40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
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点击查看大图 倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！
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点击查看大图 装到烧热的砂锅里
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最后一步
点击查看大图 撒上一把蒜丝，大功告成！
小贴士
羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。 甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！ 爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！
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展开全部16个步骤
发布于 2019-12-04
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