秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲

Name: 秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲
Ingredients: 羊肉 1000克; 马蹄 50克; 甘蔗 100克; 大蒜 30克; 生姜 50克; 腐乳 26克; 生抽 35克; 老抽 10克; 蚝油 25克; 米酒 30克; 八角 1粒; 香叶 1片; 桂皮 1小块; 冰糖 20克; 食用油 30克; 饮用水 500克; 蒜丝 20克

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

羊肉 1000克、马蹄 50克、甘蔗 100克、大蒜 30克、生姜 50克、

腐乳 26克

、生抽 35克、老抽 10克、蚝油 25克、

米酒 30克

、八角 1粒、香叶 1片、桂皮 1小块、冰糖 20克、食用油 30克、饮用水 500克、

蒜丝 20克

烹饪步骤

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首先看配方表和视频把材料准备好。
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因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。
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首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。
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热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。
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煸干后将羊肉倒出。
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锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。
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下羊肉翻炒，炒出香味。
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开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒
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然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。
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接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。
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再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
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盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。
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40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
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倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！
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装到烧热的砂锅里
最后一步
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撒上一把蒜丝，大功告成！

小贴士

羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！

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发布于 2019-12-04

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