【流心虾滑饺】巧用鸡蛋,做出嫩滑流心的水饺!
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时间:30分钟
食材清单
皮坯:
、
中筋面粉
100克 、
盐
1克 、
木薯淀粉
10克
、
水
53克 、
馅心:
、
新鲜虾仁
150克
、
盐
2克 、
糖
2克 、
白胡椒粉
少许
、
麻油
少许 、
蛋黄
8个 、
配菜:
、
菠菜
200克 、
松仁
20克 、
生抽
少许 、
芝麻油
少许 、
酱汁:
、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
白糖
少许 、
水淀粉
适量
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 把面粉、木薯粉、盐和水调制揉成光滑的面团,静置10分钟;
-
2/5
点击查看大图 虾仁用刀剁成比较细的泥,加入盐、糖、胡椒粉调味,朝一个方向搅打成虾茸,最后拌入点麻油提香;
-
3/5
点击查看大图 面团醒好,搓条下剂,每个剂子的分量在8克左右,用双手棍擀制7到8厘米直径的皮坯,可以做16个皮子,一张皮子作底部,在这张皮子上放上12克左右的虾滑,掏个坑,要稍微大点,取出一个蛋黄,放在坑中间,用一张稍微大点的皮子覆盖上去,用模具压出一圈边,这样饺子就做好了;
-
4/5
点击查看大图 菠菜在开水里烫10秒钟左右,过冰水冷却,挤干水份切碎,拌入一点松仁,加生抽、盐、芝麻油简单调味;
-
最后一步
点击查看大图 水开后放入饺子,转中火,这个水温要控制在70到80度之间,煮约两分钟,捞出,放在菠菜上,用酱油、白糖、水淀粉调个酱汁,淋在饺子上面即可。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-12-02
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