花蛤蒸蛋
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
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点击查看大图 冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
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点击查看大图 将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。
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点击查看大图 碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。
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点击查看大图 将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
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点击查看大图 将盘子上面盖上大碗,或者保鲜膜,防止水珠滴落到鸡蛋液中,然后放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。
小贴士
花蛤吐沙方法:水中加盐调制成盐水,或者跟卖家要海水,然后在水中放入适量食用油,这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤,使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳,便于吐出身体内的泥沙,而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开,使花蛤因为缺氧而快速呼吸,可以加快排除泥沙的速度。
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发布于 2019-11-29
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