梨形曲奇
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点击查看大图 先将黄油切小块室温（23℃左右）软化，软化的程度是可以用手指轻松戳穿的程度。如果在冬天，室温较低又没有暖气的南方家庭，就需要用辅助手段来软化，比如靠近取暖器、用烤箱或微波炉低火软化，隔热水软化等。
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点击查看大图 加40g糖粉和1g玫瑰海盐，先用刮刀压拌几下，避免之后打发糖粉飞溅。
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点击查看大图 用打蛋器低速将黄油打散，这里并不要求完全打发，因为造型饼干酥性要求并不高，否则反而难以定型。
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点击查看大图 全蛋液10g提前打散，然后分两次加入黄油中。
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点击查看大图 先搅打均匀后再加第二次蛋液，再搅打均匀。
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点击查看大图 过筛加入110g金龙鱼低筋面粉。
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点击查看大图 用刮刀切拌均匀至看不到干粉的状态。
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点击查看大图 面团总重量约210g，分割成130g原味面团、70g面团加3g抹茶粉、10g面团加2g可可粉。
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点击查看大图 将三个面团揉匀后用保鲜膜密封，冰箱冷藏松弛20分钟。
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点击查看大图 取出抹茶面团，分割成25g（做梨核）和45g（做梨皮）两份。
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点击查看大图 取出原味面团，分割成50g和80g，两份都是用来做梨肉的，不过小份用来做内部圆柱体，大份用来做外部梨形体。
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点击查看大图 25g抹茶面团搓成7厘米长的圆柱体，然后将50g原味面团擀成7*5厘米的方片，垫在圆柱体下。
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点击查看大图 将方片紧贴抹茶面团包拢，也搓成圆柱体，如果此时面团偏软，就将面团盖保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿再进行下一步，否则不利于定型。
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点击查看大图 再将80g原味面团擀成7*10厘米的方片，包住步骤13的圆柱体，为了操作方便，可以在下面垫保鲜膜辅助。
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点击查看大图 用手捏成梨形，再用刀在梨形的尖端切半厘米深的凹槽。
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点击查看大图 可可面团搓成直径约7厘米的细长条。
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点击查看大图 将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽。
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点击查看大图 继续把45g抹茶面团擀成7*12厘米的方片，并向上包拢'梨肉'。
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点击查看大图 冰箱冷冻1小时后，切成0.7厘米的薄片。
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点击查看大图 保持一定间隙放入铺好油纸（或油布）的烤盘中，在梨核上摁几颗黑芝麻。
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点击查看大图 送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170度烤20分钟。
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点击查看大图 为了避免上色影响美观，后半段可以加盖锡纸。
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最后一步
点击查看大图 可爱的梨形曲奇就做好了！
1、玫瑰海盐没有的话，就用普通食用盐代替即可。 2、抹茶粉品质的好坏，决定了成品的味道和颜色，所以不要购买价格太便宜的抹茶粉。 3、操作中，如果面团太软，就返回冰箱适当冷冻再进行下一步。 4、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
展开全部23个步骤
发布于 2019-11-29
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