炸春卷

Name: 炸春卷
Ingredients: 春卷皮 19张; 猪里脊 250克; 黄豆芽 100克; 木耳(泡发） 50g; 胡萝卜 50g; 韭黄 50g; 盐（腌肉） 1g; 白胡椒粉 1g; 料酒 20g; 蚝油 30g; 盐 3g; 芝麻香油 15g

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

春卷皮 19张

、

猪里脊 250克

、黄豆芽 100克、

木耳(泡发） 50g

、胡萝卜 50g 、韭黄 50g 、

盐（腌肉） 1g

、

白胡椒粉 1g

、料酒 20g 、蚝油 30g 、盐 3g 、

芝麻香油 15g

烹饪步骤

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木耳泡发好后切丝。
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豆芽尾部的地方摘掉洗净备用。
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韭黄切段、胡萝卜切丝（忘记拍胡萝卜的图片了）。
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里脊肉切成丝，加盐、白胡椒和料酒。
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搅拌均匀，再加点食用油，腌制15分钟。
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锅内水烧开，加点食用盐和油。
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黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝，依次分开烫软捞出挤干水备用。
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锅内倒油，烧热后倒入肉丝，用筷子分开肉丝，快速滑炒，捞出。
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把豆芽、木耳与肉丝放在一起，加入蚝油、盐，放入芝麻香油。
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搅拌均匀。
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面粉加水调成面糊备用。
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开始包春卷，把材料放在春卷皮对角处。
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卷起一褶皱。
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再从两边往中间折，抹点面糊粘住，尽量卷紧一些。
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春卷边缘处抹上面糊，封口包好就可以了。
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油温烧至6成热，放入春卷。小火慢炸。
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大概炸5分钟捞起。
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油温烧至8成热，再复炸一分钟。
最后一步
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香酥可口。

小贴士

1.腌制肉丝的最后加点油是为了锁住水分，让肉更加滑嫩。 2.豆芽的尾部可以择掉，因为尾部的口感不是很好。另外烫过水的豆芽可以过一下冷水，这样可以保持脆感。 3.最后搅拌馅料放的蚝油是为了提鲜哦。 4.因为里面的馅料都是熟的，所以炸的时候不用炸太久，小火慢炸5分钟，捞起后油温升高再复炸1分钟，二次复炸的口感会更酥脆。

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发布于 2019-11-28

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