软绵绵吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
汤种用金山日式吐司粉
20g
、
汤种水
100g
、
金山日式吐司粉
300g
、
蛋液
50g
、
奶粉
18g 、
糖
50g 、
牛奶
80g 、
盐
3g 、
黄油
25g 、
干酵母
6g
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备好所用到的食材。
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2/16
点击查看大图 将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。
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点击查看大图 将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。
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4/16
点击查看大图 再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。
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5/16
点击查看大图 加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
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6/16
点击查看大图 直到面团可拉出手套膜。
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点击查看大图 将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。
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8/16
点击查看大图 面团擀成牛舌状。
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9/16
点击查看大图 翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
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10/16
点击查看大图 再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
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点击查看大图 放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。
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点击查看大图 发酵至九分满，表面刷一层蛋液。
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点击查看大图 烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
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点击查看大图 烤好以后要大力磕一下，脱模。
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15/16
点击查看大图 成品非常柔软。
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最后一步
点击查看大图 也可以切片吃。甜味比较明显。
小贴士
1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。 4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。 5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。 6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。
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发布于 2019-11-27
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