自制藕粉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
莲藕 3kg
、
清水 适量
烹饪步骤
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点击查看大图 3kg莲藕洗净去皮切段。
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点击查看大图 用擦板将莲藕都搓碎。
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点击查看大图 加适量清水浸泡藕泥，浸泡时间一定要半小时以上，中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少，最少也要能用勺子轻松搅动藕泥，如果搅不动，就说明水量不够。
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点击查看大图 如果你有破壁机，也可以用破壁机处理，具体方法是：将莲藕切丁，加适量清水，用破壁机打成泥，打好的藕泥不着急倒出，放在破壁机里静置半小时，每10分钟用破壁机搅三五秒。
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点击查看大图 把浸泡过的藕泥，全部倒入纱布袋中。
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点击查看大图 用力挤压纱布袋。
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点击查看大图 把藕浆和藕渣彻底分离。
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点击查看大图 藕浆静置4个小时，中途不要去翻动它，让它静静沉淀。
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点击查看大图 缓慢倒掉表面的清水，留下的就是细密的湿藕粉了。
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点击查看大图 将湿藕粉转移到烤盘中平铺。
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点击查看大图 送入长帝CRTF52KL烤箱中层，以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱，就自然风干，但时间会很长。
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点击查看大图 彻底干透的藕粉，阴凉处密封保存三个月。
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点击查看大图 取一勺藕粉，用凉开水没过藕粉，将它调匀。
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点击查看大图 再冲入沸水，一边冲一边用勺子搅拌。
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点击查看大图 搅着搅着，藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。
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最后一步
点击查看大图 加一些糖浆拌匀就可以开吃啦！
小贴士
1、浸泡藕泥的水量如果太少，或者浸泡时间不够，或者中途没有搅拌，就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来，然后分离藕浆和藕渣时，淀粉就会残留在藕渣里，降低出粉率。 2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具，如果阻力过大，就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大，更适合爬坡，而高档位高转速时，反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时，尽量先把食材切小丁，在处理含水量较低的食材时，可以适当加一些液体，都是为了降低阻力，让机器使用寿命更长。
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发布于 2019-11-26
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