#好吃不上火#糖面酥（西点中级）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 中粉和盐混合，水和蛋液称好，用刮板将粉中间挖个洞，轻轻倒入水蛋混合液，刮板四周转圈和面
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点击查看大图 用手掌揉面
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3/20
点击查看大图 双手手掌往前推反复多揉几次
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4/20
点击查看大图 到面包表面光滑加黄油
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点击查看大图 面团中间包黄油
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点击查看大图 继续用手掌搓揉到黄油完全被面团吸收
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7/20
点击查看大图 面团光滑后盖保鲜膜静止20分钟
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8/20
点击查看大图 取酥皮油，铺油纸覆盖，敲打擀成滑板大小的正方形
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9/20
点击查看大图 将油包入面团中，这一步面团擀的时候注意边缘要比酥皮油稍大一点点，将面团接口处都捏紧防止后面步骤中擀面时油跑出来爆开
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10/20
点击查看大图 第一次擀长方形，注意每次擀时都将两头接缝对准自己身体面
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点击查看大图 操作台撒手粉，油可以敲一下和面更好的贴合，注意厚薄用擀面杖均匀擀开
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点击查看大图 第一次三折
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点击查看大图 还是将裂缝对着自己，从中间开始向两边推擀，注意擀面仗不要擀到头，保持四角是圆角
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点击查看大图 擀制过程中也可以稍微偏大，注意四边差不多平整
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点击查看大图 折叠四折后盖保鲜膜静止10-20分钟松弛
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点击查看大图 再进行三折折叠，整个过程3×4×3折叠手法，最后再松弛10分钟后擀成长方形，尺寸大概22×32,以保证30×20可以分成6块稍有余量
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点击查看大图 用椭圆形的糖面酥模具刻成6块，上面撒粗砂糖和玉桂粉混合糖粒，这里粗砂糖不可用细砂糖代替，西砂糖烤的时候容易化开造型就没这么饱满
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18/20
点击查看大图 边角料也可以一起用上一起烤
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19/20
点击查看大图 上火220°C下火200°C烤15分钟后，上下火各降20度，也就是上火200°C下火180°C再烤15分钟出炉
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最后一步
点击查看大图 摆盘，边缘层层起酥明显
小贴士
开酥3×4×3.模具刻的时候一刀按下去，不要分多次隔断啊，那样边缘不容易起酥
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展开全部20个步骤
发布于 2019-11-25
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