日式溏心卤蛋
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点击查看大图 烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。
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点击查看大图 在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。
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点击查看大图 磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。
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点击查看大图 日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入锅中，中火烧开之后，关火冷却。
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点击查看大图 准备一个比较深的容器，或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏过夜风味更佳！
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点击查看大图 这是我冷藏一夜后的样子，已经完全是卤蛋的样子啦！
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点击查看大图 切开看一看，蛋白冷藏以后已经变得比较硬了，切起来很容易，诱人的蛋黄恰到好处，并且蛋黄也已经入味了。
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最后一步
点击查看大图 配上一碗拉面，简直就是人间美味！（我最近减肥，煮的是蔬菜和魔芋丝( ╯□╰ )）
1.蛋的选择。因为是溏心蛋，蛋黄中间部分是没有完全熟的，所以要买新鲜的，可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到，我是在app上买的日本可生食鸡蛋，很方便也很新鲜。 2.煮鸡蛋的水量要放足够，且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋，一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋，然后立马计时，时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒，溏心状态就会改变。 3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以，但是夏天一定要用冰水，要给鸡蛋迅速降温，否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。 4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法，里面是没有放醋的，不喜欢醋味的，也可以不放。 5.如果鸡蛋放在冰箱，要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂？那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了，因为这样温差太大，会导致蛋壳急剧膨胀，以至开裂。
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发布于 2019-11-24
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