#好吃不上火#水晶虾饺

Name: #好吃不上火#水晶虾饺
Ingredients: 虾仁 20只; 猪肉泥 100g; 胡萝卜 1根; 白糖 5g; 盐 5g左右; 生抽 1勺; 蚝油 少许; 香油 3g左右; 鸡精 适量; 澄面 100g; 玉米淀粉 30g; 葱姜 适量; 料酒 2g左右; 玉米油 1勺

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

虾仁 20只、

猪肉泥 100g

、胡萝卜 1根、白糖 5g 、盐 5g左右、生抽 1勺、蚝油少许、香油 3g左右、鸡精适量、

澄面 100g

、玉米淀粉 30g 、葱姜适量、料酒 2g左右、玉米油 1勺

烹饪步骤

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大虾去壳开背去虾线，三分之二切成虾沫，三分之一虾仁从中间一分为二备用。
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剁碎的虾沫里加入猪肉末，胡萝卜碎，姜末和葱花，放入盐，糖，生抽，香油，鸡精，料酒等。
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用筷子按一个方向搅拌馅料，多搅拌一会，搅拌均匀后加入虾段。
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继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。
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取一个盘，放入100g澄面和30g玉米淀粉。搅拌均匀。
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用适量开水(刚煮沸的开水)冲入，调成无干粉的絮状，盖上湿毛巾醒5分钟。
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5分钟后用手给它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
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面团搓长条切成大小差不多的小块。
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切太小了，我两块合成了一块。
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案板上刷点油，菜刀一面也抹掉油，用刀压成如图的饺子皮形状，然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压，压得还不太行，需要多加练习。
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包上拌好的馅料，每个饺子里放一个虾段。
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像包饺子那样包好，摆在蒸盘上上。(有很多人会在下面摆胡萝卜，可以防止粘粘。)把蒸盘摆入aca北美电器小白蒸烤箱中，蒸模式100度蒸25分钟左右！如果用锅，水开后大火蒸十分钟左右焖2分钟就可以了！
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找个蒸笼摆放，端到餐桌上看起来好上档次有没有！
最后一步
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沾点醋和辣椒，味道不错！

小贴士

和面团一定要用开水，水的多少只能自己掌握，少量多次。面团揉好了要醒发一会。饺子皮用擀面杖擀的话容易粘，也容易破，所以用刀压比较好，只是怎么压得好还得靠自己多试几次。包饺子的时候馅不要太多，虾蒸的过程中会有所涨大，太多了容易撑破皮。包饺子的时候要轻一些，小心一些，澄面饺子皮没什么韧性，容易破。

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发布于 2019-11-22

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