百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）
795855人浏览 · 5786人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
#果冻夹层
、
百香果汁
30克（约2只）
、
水
120克 、
白糖
15克 、
吉利丁粉
5克
、
#底层
、
消化饼干
120克 、
椰子油/黄油
50克
、
转化糖浆/蜂蜜
30克
、
#慕斯糊层
、
熟南瓜泥
130克
、
百香果汁
30克（约2只）
、
蛋黄
2只 、
白糖
60克 、
牛奶
150克 、
吉利丁粉
12克
、
盐
2克 、
炼奶
20克
、
香草精
2克
、
淡奶油
200克 、
#镜面层（重复果冻层的用量&做法）
、
百香果汁
30克（约2只）
、
水
120克 、
白糖
15克 、
吉利丁粉
5克
、
#Top装饰
、
淡奶油
100克 、
细砂糖
7克 、
奇异果
1只 、
蓝莓
几颗 、
翻糖花
几朵
烹饪步骤
-
1/29
点击查看大图 提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；
-
2/29
点击查看大图 晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；
-
3/29
点击查看大图 消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；
-
4/29
点击查看大图 慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；
-
5/29
点击查看大图 南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；
-
6/29
点击查看大图 百香果过滤出汁待用；
-
7/29
点击查看大图 蛋黄加糖搅散；
-
8/29
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀；
-
9/29
点击查看大图 倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；
-
10/29
点击查看大图 晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；
-
11/29
点击查看大图 加入南瓜泥搅拌均匀；
-
12/29
点击查看大图 淡奶油打发至半流动体；
-
13/29
点击查看大图 加入到面糊里搅拌均匀；
-
14/29
点击查看大图 取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；
-
15/29
点击查看大图 再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；
-
16/29
点击查看大图 重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；
-
17/29
点击查看大图 开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。
-
18/29
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
19/29
点击查看大图 成品1
-
20/29
点击查看大图 成品2
-
21/29
点击查看大图 成品3
-
22/29
点击查看大图 成品4
-
23/29
点击查看大图 成品5
-
24/29
点击查看大图 成品6
-
25/29
点击查看大图 成品7
-
26/29
点击查看大图 成品8
-
27/29
点击查看大图 成品9
-
28/29
点击查看大图 成品10
-
最后一步
点击查看大图 成品11
小贴士
※ 做果冻夹层的模具可以自由定，但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看； ※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换； ※ 转化糖浆没有特殊意义，只是我有闲置着，可以用蜂蜜替换； ※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形； ※ 面糊入模前可以过一次筛，可以更细腻； ※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松； ※ 切块前也可以先吹热一下刀，每切完一刀都要抹干净再切下一刀，可以让切面保持干净漂亮。
4/29
展开全部29个步骤
发布于 2019-11-20
换一个做法相关分类
相关推荐