红薯豆沙软面包(冷藏中种法)#好吃不上火#
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点击查看大图 中种面团部分材料混合,如果天冷,可以把酵母放入低于40度的温牛奶中融化再倒入面粉中。
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点击查看大图 揉成一个面团即可。
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点击查看大图 盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,发酵时间在12-17小时左右。冰箱冷藏温度在5度左右,发酵到两到三倍大小。
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点击查看大图 把种面团切成小块。
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点击查看大图 加入主面团部分的高筋粉、奶粉、白糖和盐,糖和盐对角线放置。
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点击查看大图 红薯一个用勺子压成泥,取115克左右。
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点击查看大图 放入揉面桶中。
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点击查看大图 揉至光滑后加入软化的黄油20克,继续揉。
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点击查看大图 直到能拉出有韧性薄膜状态就可以了。
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点击查看大图 放入盆中或者发酵盒中,盖上盖子26-28度左右发酵一到两个小时。
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点击查看大图 面团发酵到两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好了!
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点击查看大图 取出面团按压排气。
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点击查看大图 平均分成8份,也可以按照自己喜好分大小。盖保鲜膜醒发15分钟左右。
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点击查看大图 然后取一块面团,幹开,包入30-40克左右的豆沙馅,或者你喜欢的其他馅料。也可以不包任何馅料,直接揉圆即可,烤完味道也非常好!
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点击查看大图 包好后收口朝下,空心手搓圆,放入烤盘中,都做好后放入36-38度左右的环境中发酵40-50分钟,可以放一碗热水增加湿度。
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点击查看大图 发好的面团轻按有指纹稍回弹,可以一只手拿叉子放在面包上面,筛些面粉做装饰,也可以不筛粉。放入预热好的烤箱,170度左右烤20分钟。观察上色情况,我烤到15分钟时感觉颜色足够就把烤盘移到了烤箱的中下层。
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点击查看大图 烤好的面包出炉,非常柔软。
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最后一步
点击查看大图 配方中糖量并不高,但面包非常香甜可口,归功于红薯的功劳!因为太好吃,烤完出炉后一天就被吃光了,如果吃不完,要装入保鲜袋密封保存。
配方中红薯泥的用量可根据不同品种红薯的含水量进行调整。
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发布于 2019-11-20
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