奥利奥雪媚娘
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点击查看大图 依配方表量取材料，将糯米粉、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中，用蛋抽稍微混合均匀。
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点击查看大图 加入水，混合均匀，水的用量是一个相对用量，不同牌子糯米粉吸水性不一样，我用的是白鲨糯米粉，它的口感不错，吸水性比较强，所以配方中的量我是按它来配比的，如果换成其它牌子的糯米粉，水的用量要酌情增减， 留10-20克水最后慢慢添加，因为水太少就和不成团，太多面糊太稀，蒸出来的皮太软。
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点击查看大图 面糊搅拌均匀，画圈能看到明显的纹路，提起打蛋器纹路消失比较快这是最佳状态，所以大家根据实际情况调整水的用量。
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点击查看大图 蒸面糊的碗提前刷少许黄油，方便取出。
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点击查看大图 面糊过筛一遍让它更细腻。
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点击查看大图 盖上保鲜膜放入蒸锅，水开后，中火蒸20分钟。
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点击查看大图 蒸好的面皮趁热用刮刀从碗里刮下来，倒在硅胶垫上，放入黄油。
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点击查看大图 戴上手套将黄油跟面团揉均匀，后揉黄油可以让雪媚娘皮保湿性更好。
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点击查看大图 揉好的雪媚娘皮，柔软、Q弹、劲道，可以拉出薄膜。
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点击查看大图 面皮分割成25克/份，共10份，盖上保鲜膜，防止干皮。
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点击查看大图 现在开始制作手粉，非常简单，把少许糯米粉倒入平底锅中，开小火，不断的翻炒，直到它呈现微黄色，就炒好啦。
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点击查看大图 糯米粉炒熟后马上离火，倒入一个干爽的盆里晾凉备用，不能在不粘锅里晾糯米粉哦，余温可能会把炒好粉烧糊。
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点击查看大图 现在开始擀皮啦，在硅胶垫上撒少许熟粉，取一个面团，先搓圆，再压扁一点，稍微用一点力用擀面杖擀开，尽量力道均匀让面团伸展开呈圆形半透明的皮，擀好的皮用保鲜膜盖好，放一边备用。
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点击查看大图 制作馅料，我用的奥利奥饼干，先用刮板把夹心去掉。
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点击查看大图 饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎，即可。
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点击查看大图 幼砂糖一次性倒入淡奶油中，用北美ACA打蛋器高速打发。
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点击查看大图 直到淡奶油变稠，开始出现纹路就可以了，大概6-7分发，加入奥利奥饼干碎，用刮刀拌匀呈抱团状态，因为饼干会吸收淡奶油里的水份，所在淡奶油不需要打得太硬，做好的馅料装入裱花袋。
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点击查看大图 皮和馅儿都做好了，现在开始包，取一张雪媚娘皮，挤一层奥利奥奶油馅。
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点击查看大图 再把面皮全部收紧，底部多余的皮揪掉，揪掉的地方再撒熟粉防粘，然后反过来收口朝下，放入纸托中，这里我用了模具，做的形状会好看一些。
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点击查看大图 做好的雪媚娘，放入冰箱冷藏30分钟，饼干碎吸收奶油的水份以后口感像巧克力蛋糕，口感最佳哦。
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点击查看大图 奥利奥雪媚娘
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最后一步
点击查看大图 奥利奥雪媚娘
1、蒸面糊时一定要盖保鲜膜，防止水汽滴入面糊中，导至面团在蒸的时候吸收了过多的水份而太粘。 2、生的面糊是白色，蒸好以后变半透明状态，用筷子戳开面团中间，没有白色的面糊就表示熟透了，如果有白色面糊就需要继续再蒸，直到看不到白色为止。 3、炒好的糯米粉会散发出香气，呈微微的黄色，非常松散。 4、一定要带手套操作哦，面团主要原料是糯米粉，涂手操作会粘手。 5、这里我用的了模具来包馅，因此分割的皮是25克/个，小伙伴们可以直接包，那么面团的大小就随意揪啦，不过呢尽量大小差不多。 6、面皮的厚度，就是擀到可以看到一点点硅胶垫的图案就可以，不要擀太薄，否则包的时候容易破皮而且软塌，面团的弹性非常好，所以在擀皮的时候一定要用力一点，擀面杖我用的是翻糖的擀面杖，因为它比较不粘，如果用普通的木制擀面杖比较容易粘，那么就要多用熟粉，粉多了会影响雪媚娘的口感。 7、奥利奥饼干碎可以直接买现成的，比较方便，喜欢奥利奥的可以多加一点，比例最多1：1不能再多了哦。 8、一次吃不完，放入密封盒皮是不会变硬的，可以在冰箱冷藏24小时，当天食用口感最佳。
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发布于 2019-11-20
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