【视频】红豆抹茶奶油蛋糕~一个调色板蛋糕?
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋(戚风蛋糕)
3个
、
牛奶(戚风蛋糕)
45g
、
植物油(戚风蛋糕)
25g
、
低筋面粉 (戚风蛋糕)
55g
、
糖粉(戚风蛋糕)
45g
、
淡奶油
400g 、
糖粉
30g 、
抹茶粉
5g 、
水
适量 、
蜜豆
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 小红豆提前浸泡过夜,放入红糖一起炖煮至绵软。
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2/14
点击查看大图 腌制一夜后备用。
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3/14
点击查看大图 【戚风蛋糕】将牛奶和植物油混合均匀,筛入低筋面,用蛋抽搅拌到没有面粉颗粒后,加入蛋黄。
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4/14
点击查看大图 面糊搅拌均匀。
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5/14
点击查看大图 打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。
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6/14
点击查看大图 将1/3蛋白霜加入面糊,翻拌均匀(不要画圈搅拌)
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7/14
点击查看大图 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀。倒入模具后磕两下,震出气泡。
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8/14
点击查看大图 放入预热好150摄氏度的烤箱,中下层烤40分钟左右。取出后倒扣至完全冷却后再脱模。
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9/14
点击查看大图 抹茶里加入适量饮用水,搅拌至无粉末(类似芝麻糊的浓稠度)。
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10/14
点击查看大图 淡奶油里加糖粉打发,打发至出现纹路后,加入1/2抹茶酱,8成打发。
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11/14
点击查看大图 戚风蛋糕均分成3层,取一片蛋糕胚涂上抹茶奶油,均匀的撒一层蜜红豆。
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12/14
点击查看大图 放上第二片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。
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13/14
点击查看大图 抹茶奶油涂抹在蛋糕外层(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)在将剩余的抹茶酱和奶油混合,调出深一点的绿色,作装饰(具体涂抹方法见视频)。
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最后一步
点击查看大图 开吃~
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展开全部14个步骤
发布于 2019-11-19
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