南瓜千层蛋糕~顶着一颗煎蛋?
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋(可丽饼部分)
5个
、
牛奶(可丽饼部分)
330g
、
黄油(可丽饼部分)
20g
、
低筋面粉 (可丽饼部分)
90g
、
糖粉(可丽饼部分)
55g
、
淡奶油(打发用)【南瓜奶油】
500g
、
糖粉【南瓜奶油】
40g
、
南瓜泥【南瓜奶油】
250g
、
淡奶油【蛋黄装饰】
30g
、
南瓜泥【蛋黄装饰】
30g
、
吉利丁【蛋黄装饰】
1g
、
糖粉【蛋黄装饰】
2g
烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 【可丽饼】:鸡蛋充分打散,糖粉和低筋面粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。(一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌,面糊就顺滑了。)
-
2/15
点击查看大图 倒入牛奶,搅拌均匀。
-
3/15
点击查看大图 黄油隔水融化,加入到面糊里,搅拌混合均匀。
-
4/15
点击查看大图 面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。
-
5/15
点击查看大图 这次用的是摩飞薄饼机,当然用平底锅也可以,注意每次用面糊前都要先搅拌均匀,避免面粉沉底。
-
6/15
点击查看大图 借助6寸蛋糕圈修圆。
-
7/15
点击查看大图 可丽饼要放置完全冷后再使用。
-
8/15
点击查看大图 【南瓜奶油】:南瓜蒸至软糯,用筛网过筛(这次用的板栗南瓜,如果用普通南瓜颜色会更深一些,并且因为含水量较高,建议用微波炉加热变软。)
-
9/15
点击查看大图 得到细腻的南瓜泥。
-
10/15
点击查看大图 将淡奶油加热到70度,放入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化。加入南瓜泥,搅拌均匀,得到南瓜慕斯。
-
11/15
点击查看大图 将南瓜慕斯放入慕斯模具中,制作成装饰用的'蛋黄'部分。放入冰箱(结冰那层)冷冻至硬。
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12/15
点击查看大图 淡奶油中加入糖粉,打发至出现纹路,加入南瓜泥,继续搅打至稍硬的状态。
-
13/15
点击查看大图 可丽饼上逐层涂抹南瓜奶油。最后再将整个蛋糕外围涂一遍南瓜奶油,用弧形刮板将四周整理成圆弧状(弧形刮板可以在tb买到)放冰箱冷藏1小时定型。
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14/15
点击查看大图 在蛋糕顶部放上适量6成打发的奶油(还具有流动性),用勺背慢慢推开成煎蛋
-
最后一步
点击查看大图 放上冻硬的南瓜慕斯作为蛋黄。开吃~
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-11-19
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