香醇巧克力花朵面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面团
、
高筋面粉
250克 、
低筋面粉
50克 、
干酵母
3.5克
、
食 盐
2克
、
细砂糖
30克 、
可可粉
20克 、
巧克力豆
35克 、
黄 油
35克
、
冰 水
116克
、
牛 奶
112克
、
酥粒
、
黄 油
30克
、
细砂糖
28克 、
可可粉
6克 、
低筋面粉
40克 、
奶 粉
6克
、
馅料
、
牛奶巧克力
适量 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 依配方表准备制作酥粒的材料。
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2/23
点击查看大图 低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油。
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3/23
点击查看大图 用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。
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4/23
点击查看大图 依配方准备制作面包的材料。
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5/23
点击查看大图 搅拌缸倒入所有粉类材料。
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6/23
点击查看大图 酵母倒入冰水中，静置5分钟，让它自行分解。
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7/23
点击查看大图 倒入酵母水、牛奶。
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8/23
点击查看大图 先低速，再中速，搅打至6-7分筋。
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9/23
点击查看大图 最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
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10/23
点击查看大图 揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
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11/23
点击查看大图 倒入巧克力豆，低速混合即可。
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12/23
点击查看大图 取出面团，整型收圆，放入发酵盒中，平铺，室温发酵40-60分钟左右。
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13/23
点击查看大图 面团发酵完成，体积变大。
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14/23
点击查看大图 面团倒在硅胶垫上，平均分割成10份，每份64克，滚圆放入密封盒中松弛20分钟,轻拍扁排出气。
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15/23
点击查看大图 再翻面，包入巧克力币。
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16/23
点击查看大图 像包包子一样收口，捏紧。
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17/23
点击查看大图 放入6寸中空模具中，进行最后发酵，40分钟左右。
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18/23
点击查看大图 发酵好后刷一层全蛋液。
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19/23
点击查看大图 撒上酥粒。
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20/23
点击查看大图 烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤25分钟左右。
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21/23
点击查看大图 朵花巧克力面包
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22/23
点击查看大图 朵花巧克力面包
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最后一步
点击查看大图 朵花巧克力面包
小贴士
1、 做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量可以制作4个6寸花朵面包，用不完的可冷冻保存。 2、 配方中可可粉的量不建议增加，但是可以减少。 3、 分割面团尽量一刀切，以免破坏面筋。 4、 室温发酵的温度是26度左右，也可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 5、 加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了。 6、 巧克力币包多少，可以自己决定，只要包得住就可以。 7、 此配方量为2个6寸阳极活底戚风模。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-11-18
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