找寻记忆中的味道-坚果可可拉糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将糯米粉、粘米粉和可可粉分别称重后放入碗中，搅拌至三粉充分混合
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点击查看大图 加入180克脱脂牛奶搅拌至粘稠可流动的状态，加入枫糖，搅拌混合均匀（不同品牌糯米粉吸水不同，配方奶量作为参考，若加入枫糖后面糊仍然太过粘稠不易搅拌，可适当再添加些牛奶）
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点击查看大图 取两包每日坚果的坚果部分，一包切的碎碎的加入面糊中，另一份可以大颗粒的放入其中（保留些大果粒，让口感更有层次些）
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点击查看大图 取个深一点模具，（最好玻璃的，脱模方便）底下铺张油脂，将面糊倒入模具中，铺平即可
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点击查看大图 冷水上锅蒸45分钟左右，盘子上包层纱布或保鲜膜，锅边留缝，避免蒸汽回流滴落至模具中，影响成品口感
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点击查看大图 这是蒸好的可可拉糕，我为了保险起见蒸了50分钟，拉糕一定要蒸透，所以蒸的时候要放足够的水，若需中途加水，务必添加开水，避免温度突然降低影响效果
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点击查看大图 取出蒸好的可可拉糕，在表面抹一层葡萄籽油不用抹太多，主要是为了防干燥（葡萄籽油可替换成任何无气味的植物油）
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点击查看大图 脱模刀刷点油，沿着模具四周走一圈
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点击查看大图 取个盘子铺张油脂，撑热倒扣脱模，脱模后同样在表层和四周刷丢丢油
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点击查看大图 可可拉糕的神奇之处在于粘盘、粘手、粘筷但不黏牙，所以用刀切块，会让你有死的心的所以我们采取用线切割，又平整又不黏手，还快捷。棉线从拉糕底部嵌入，然后在你要切割的地方，直接就像打结一样，一拉，线就出来了，而块也切好了
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最后一步
点击查看大图 切成小块，一口一块，冷了也不会变硬，反倒会更好吃哟！
小贴士
成品的口感跟记忆中是一样的，但是可可味还不够浓，甜度还稍微低了些，所以配方的量我已经加过了（我用了30克枫糖，20克可可粉，给大家做个参考哟）
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发布于 2019-11-17
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