巧克力可颂
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
230克 、
低筋面粉
70克 、
盐
6克 、
黄油
30克 、
细砂糖
30克 、
新鲜酵母
12克
、
冰水
180克
、
裹入黄油
150克
、
可可粉
10克 、
麦芽精(可不放)
5克
、
奶粉
15克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。
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2/18
点击查看大图 最终面温不超过24度,取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团,两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。
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3/18
点击查看大图 片状黄油准备好,大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。
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4/18
点击查看大图 面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。
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5/18
点击查看大图 如图能包住黄油,捏紧接口。
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6/18
点击查看大图 擀长
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7/18
点击查看大图 切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。
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8/18
点击查看大图 再对折,这样完成一次四折,包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。
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9/18
点击查看大图 这个是揉好的巧克力面团。
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10/18
点击查看大图 两次四折的面皮取出来擀开一点点。
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11/18
点击查看大图 巧克力面团擀成薄片盖在上面,可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。
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12/18
点击查看大图 冷冻后擀成宽度24厘米,厚度5毫米,长度不限的面皮,裁成边长8厘米的等腰三角形。
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13/18
点击查看大图 巧克力面皮朝外,卷起来
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14/18
点击查看大图 卷好,在温度27度,湿度75的条件下发酵90分钟左右。
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15/18
点击查看大图 发酵成1.5倍大,烤箱预热,这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。
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16/18
点击查看大图 出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。
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17/18
点击查看大图 整装照
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最后一步
点击查看大图 发酵的时候三心二意去整别的去了,有点发过头,内部蜂窝不均匀了,见谅!发酵非常的关键,可以说可颂成败发酵占据百分之八十。
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展开全部18个步骤
发布于 2019-11-17
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