【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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蛤蜊洗净2-3遍放入水+1小匙盐，几滴芝麻油让蛤蜊吐沙，静置
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黑鱼，水洗，非常滑溜溜
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用刀挂掉表面粘液挂掉一些残余的鱼鳞
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清洗粘液
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冲洗掉粘液
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冲洗干净鱼内
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像这样就干净了
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准备鱼刀片鱼片
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先把鱼头 一分为四
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鱼肉沿背脊剖开成两半
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分为鱼肉和鱼骨蜜桃老师 片鱼经验少勉强凑合
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另一片也剖好
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鱼骨，切成块放日盆内，冲洗一下
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沥干加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥浸泡20分钟(我忘记买生姜了，应该再放几片姜)
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趁鱼骨泡着去腥我们片鱼片斜切
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好多鱼肉
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切点葱花
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绿色部分打结
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鱼片里放入葱花，料酒，去腥
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放一点点白胡椒粉，去腥
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搅拌均匀
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放入，盐和糖搅拌均匀
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放入淀粉，搅拌均匀
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打入一个鸡蛋清搅拌均匀
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一点点芝麻油+10ml芥花籽油
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拌匀后，静置15分钟入味夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏
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鱼肉都在等待中我们处理其他食材把菌菇洗净
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这次买了很浓郁的豆腐
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切割成块
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因为忘记买姜，所以打算派几瓣去腥，代替生姜
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鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干
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用厨房纸吸干鱼骨这个画面好有感觉啊
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吸干
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锅预热，加入冷油多一点淹没整个锅底
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煎鱼骨
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翻身煎
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剪完金黄色备用
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汤锅，水+葱结+蒜大火煮开
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放入鱼骨
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炖鱼汤15分钟
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捞出所有鱼骨
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加入鱼汤
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破壁机，破壁
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变成奶白色的鱼汤
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倒回原来的汤锅里
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大火煮10分钟
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过滤残渣
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过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤这种高汤做法，便捷比传统炖几个小时，节省时间
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放入菌菇
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一片片放入鱼片不要翻动汤内鱼片让鱼片定型定型后，鱼片自然浮出水面
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煮一会儿
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滚了，你看黑鱼片就浮起来了
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放入蛤蜊
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放入豆腐
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盖盖，大火
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沸腾后，看一下蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来
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嗲
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关火，放入葱花和枸杞
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最后一步
盛出，撒盐和白胡椒粉绝佳的美味鱼汤有时候就是想喝一碗鱼汤这么纯粹
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展开全部59个步骤
发布于 2019-11-16
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