葡萄干吐司

Name: 葡萄干吐司
Ingredients: 金山日式吐司粉 270g; 蛋液 50g; 淡奶油 50g; 牛奶 100g; 糖 35g; 盐 3g; 葡萄干 35g; 黄油 35g

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

金山日式吐司粉 270g

、

蛋液 50g

、淡奶油 50g 、牛奶 100g 、糖 35g 、盐 3g 、葡萄干 35g 、黄油 35g

烹饪步骤

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准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。
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将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。
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最上面放干酵母，启动3档揉成团。
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加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
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直到面团可拉出手套膜。
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葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。
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室温发酵40分钟，手指按下不回缩。
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将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。
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将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
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再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
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放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。
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发酵至八分满，表面刷一层蛋液。
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烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
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时间结束后，立刻脱模。
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成品。
最后一步
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成品。

小贴士

1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。 4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。

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发布于 2019-11-15

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