桑葚慕斯蛋糕
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点击查看大图 将蛋糕胚的材料分别称重，蛋黄与蛋白分开；
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点击查看大图 桑葚酱、玉米油混合均匀；
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点击查看大图 筛入低筋面粉，混合至无干粉状态后加入蛋黄，放一边备用；
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点击查看大图 蛋白倒入干净无油无水的容器中打发；
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点击查看大图 打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾；
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点击查看大图 分三次把蛋白与步骤（3）的蛋黄糊混合均匀，同时预热烤箱上下火135°；
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入方盘中；
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中进行烘烤；
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点击查看大图 烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料，吉利丁片放于冷水中泡软；
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点击查看大图 烤好的蛋糕胚取出晾凉；
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点击查看大图 淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态；
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点击查看大图 牛奶倒入奶锅中小火加热；
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点击查看大图 加热的温度不要超过50°；
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点击查看大图 放入事先泡软的吉利丁片，搅拌至融化；
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点击查看大图 再倒入酸奶，混合均匀；
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点击查看大图 混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合；
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点击查看大图 水果改刀准备好；
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点击查看大图 放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片，垫底用；
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点击查看大图 再压两片较小的；
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点击查看大图 大的蛋糕片放慕斯圈下面，倒入适量慕斯液，放一半的草莓粒；
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点击查看大图 放入较小的蛋糕片，倒入慕斯液，再放水果；
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点击查看大图 最后一片蛋糕片放上去，倒完所有慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上，装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去，也可以定型好后再放。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作，个人觉得小四卷口感比较松软； 2.吉利丁片最高温度不能超过50°，否则不利于凝固，所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水，融化吉利丁片的液体不能超过50°，融化后也不能加热超于这个温度； 3.如果在制作蛋糕的过程中，放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上，则是慕斯液太稀，做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感，反之则是雪糕的口感 比较顺滑浓厚； 4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模； 5.烤箱的温度及时间仅供参考，具体请根据实际情况调整。
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发布于 2019-11-14
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