梦幻粉色晕染草莓卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
细砂糖
15+45克 、
低筋面粉
60克 、
牛奶
50克 、
色拉油
35克 、
奶粉
10克 、
红曲粉
1.5克
、
热水
少许
、
奶油
180克 、
细砂糖
18克 、
草莓
5--6个 、
百利甜酒
5克
、
草莓果酱
适量
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 草莓去掉叶子,放入清水中,撒上少量面粉,浸泡15分钟后,用清水冲洗干净。
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2/23
点击查看大图 蛋白蛋黄分离到两个干净的盆中,蛋黄糊中加入牛奶,砂糖,色拉油,搅拌均匀。
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3/23
点击查看大图 红曲粉加入少量开水化开,要搅拌到没有颗粒,备用。
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4/23
点击查看大图 蛋黄糊中筛入面粉,搅拌均匀。
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5/23
点击查看大图 蛋白分三次加入砂糖,第一次是蛋白打发出大气泡的时候加入。
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6/23
点击查看大图 蛋白打至发白的时候加入第二次砂糖。搅打均匀后再加入第三次。不要过度搅打
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7/23
点击查看大图 打至蛋白呈现小弯钩状态,即湿性发泡即可。
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8/23
点击查看大图 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。用从下往上翻拌的手法拌匀。
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9/23
点击查看大图 将蛋黄糊倒回蛋白中,用硅胶铲快速翻拌均匀。
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10/23
点击查看大图 然后取出三分之一的面糊,加入红曲水,快速翻拌均匀。
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11/23
点击查看大图 然后将粉色面糊倒回到大盆的面糊中。拌两到三下就行。千万不要搅拌太久,不然就没有晕染的效果了。
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12/23
点击查看大图 将面糊倒入到铺了油布的烤盘中,烤盘是28×28的。放入预热好的烤箱中,170度约18分钟左右。
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13/23
点击查看大图 出炉后,撕开油布散热,盖上油纸倒扣,这个用的是毛巾面。所以毛巾面朝上放凉。
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14/23
点击查看大图 淡奶油,加入5克百利甜酒,打硬。
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15/23
点击查看大图 蛋糕上抹上一层草莓果酱,没有可以不加。
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16/23
点击查看大图 抹上打好的奶油,卷起的部分厚,尾部薄,将草莓根部切掉,整齐的摆在卷起的部分。
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17/23
点击查看大图 借助油纸卷起来。
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18/23
点击查看大图 用油纸裹住放入冰箱冷藏定型。
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19/23
点击查看大图 卷好的毛巾卷。
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20/23
点击查看大图 成品
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21/23
点击查看大图 成品
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22/23
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-11-13
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