超软菠萝包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
500 、
鸡蛋
1个约50克 、
鲜酵母
18
、
细砂糖
60 、
盐
6 、
黄油
40g 、
水
310 、
烫种
50
、
老面
50
、
酥皮:
、
低粉
140 、
黄油
100 、
糖粉
60 、
鸡蛋液
30 、
奶粉
30 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 先制作酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入蛋液混合，再过筛低粉和奶粉，混合均匀放入冰箱冷藏
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2/10
点击查看大图 除黄油外所有材料入缸
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3/10
点击查看大图 比如成团转7档，5分钟出粗膜入黄油，低速吸收，转7档4分左右至完全状态，27温度75湿度发酵40分钟
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4/10
点击查看大图 分割70面团15个，松弛20分钟
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5/10
点击查看大图 酥皮分30克一个，底部铺保鲜膜，再盖上保鲜膜擀开
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6/10
点击查看大图 包入排好气的面团
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7/10
点击查看大图 稍微收下口
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8/10
点击查看大图 取一个蛋黄，打散
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9/10
点击查看大图 刷上蛋黄液，用牙签划纹，36温度，80湿度发酵约40粉
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热210上下火13分钟
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-11-13
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