自制炸薯条
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点击查看大图 准备新鲜的土豆若干个,土豆最好是带泥土的应季的新土豆,土豆尺寸选尽量大一些的,或者是长度长一点的,这样炸出的薯条很长,吃的时候很方便。马铃薯洗净,用削皮刀去掉外皮。
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点击查看大图 沿着土豆较长的方向切成小拇指粗的片状,直径大约1厘米。然后切成直径1厘米粗的条状,自己做薯条时,不要切得太细,太细在煮和炸的时候很容易断,太粗也不行,太粗内部炸不熟,也不方便炸定型,1厘米左右差不多就可以。
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点击查看大图 把切好的土豆条放入冷水中浸泡保存,防止氧化。锅中烧开水,把薯条放入沸水中煮熟。
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点击查看大图 煮熟后放入冷水中冷却,然后控干水分,水分尽量控得干一些。
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点击查看大图 把煮好的薯条依次摆入盘中,盘子下面垫保鲜膜,薯条之间留出空隙,防止粘连,放入冰箱冷冻,直到薯条被冻实,然后放入保鲜袋冷冻保存。
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点击查看大图 吃的时候锅中倒入油烧热,把薯条放入油锅中炸定型,然后用筷子轻轻搅动,防止粘到一起。在炸定型之前不要翻动。
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点击查看大图 炸到表面变成金黄,外皮有点酥脆的时候用筛网捞出来控干油。
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最后一步
点击查看大图 蘸番茄酱就可以吃了,炸好趁热吃,又香又脆,凉了之后粉粉糯糯的额,比买的好吃,买的薯条有的凉了会反生,这里我用的新土豆,淀粉多,凉了也不硬。
1、薯条切得不要太细也不要太粗,1厘米左右,极不容易折断,也不会炸不熟。 2、切好的薯条放入冷水中浸泡,防止氧化变色。 3、炸薯条的时候从冷冻直接拿出来炸就可以,不需要解冻。 4、炸的时候定型后再翻冻,提前翻动薯条容易散,外皮金黄酥脆之后再捞出。
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发布于 2019-11-12
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