红烧鲢鱼块
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鲢鱼中断切2CM厚段
1000g
、
盐
适量 、
料酒
适量 、
生抽
少许 、
老抽
少许 、
郫县豆瓣酱
1勺
、
剁椒酱
1勺
、
葱姜蒜
适量 、
香油
少量 、
醋
少量 、
玉米淀粉
适量 、
冰糖
3颗 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 鱼段清理好切2cm厚段
-
2/5
点击查看大图 放少许盐，生抽，料酒腌制15分钟左右。
-
3/5
点击查看大图 下锅之前鱼两面铺上薄薄的玉米淀粉。开锅倒油两面煎至微黄之后。左右晃锅确保没粘锅。锅中再倒点儿油。放入葱姜蒜。一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱和少许生抽及老抽。加一大碗开水没过鱼面即可，放入两三冰糖。
-
4/5
点击查看大图 大火滚开，中火炖15到20分钟左右。中间翻一次面，直到汤汁开始浓稠
-
最后一步
点击查看大图 汤汁浓稠以后淋醋，倒入香油盛盘。酱香浓郁，鱼肉鲜美。
小贴士
最好是活鱼现宰，这样炖出来的鱼味道更加鲜美，鱼头不要扔，直接做一道鱼头豆腐汤。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-11-12
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