零负担的紫薯蜂蜜软欧包
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点击查看大图 首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀，小火加热，直到稍微浓稠为止，晾凉。
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点击查看大图 紫薯洗干净去皮切成块儿，放在蒸锅里蒸十分钟，压成泥。
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点击查看大图 主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外，全部放进厨师机和面，汤种也一起放进去。
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点击查看大图 可以拉出厚膜的时候，加入黄油和盐继续搅拌。
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点击查看大图 可以拉出较薄的膜就可以了，不用到完全扩展阶段。
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点击查看大图 面团整圆 放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后，手蘸干面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩也不塌陷，说明已经发酵好。
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点击查看大图 面团切割成均匀的四份，整圆，盖上保鲜膜，松弛十五到二十分钟。
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点击查看大图 把每块小面团擀成牛舌状。
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点击查看大图 抹上紫薯泥。
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点击查看大图 我准备了两种馅儿，另外一份是烤熟的核桃加杏仁，切碎。
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点击查看大图 馅料均匀的铺上去。
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点击查看大图 先从中间捏起，再捏两边。
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点击查看大图 捏成中间粗两头细的形状。
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点击查看大图 给它整整形，整成上图月牙形状。
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点击查看大图 送进烤箱，选择发酵功能进行二次发酵，此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时，面包胚已经涨到1.5倍大，取出。
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点击查看大图 撒上干面粉，再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱，180度十分钟。
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点击查看大图 面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况，放上锡纸，避免上色过深。
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最后一步
点击查看大图 烤出来是那种浅浅的粉紫色，非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。
1.和面时，水不要一次性放完，留10%，不同面粉的吸水性能不同，观察面团的干湿情况酌量添加。 2.发酵时要保持湿度，第一次发酵，要在容器上盖上一层保鲜膜或湿布。二次发酵用的烤箱如果是蒸汽烤箱，那么可以不用放温水。 3.烤箱一定要提前预热十分钟，不然温度达不到，面包表面熟了，里面不一定熟。 4.烘烤过程中，要随时注意观察上色情况，避免过深。 5.这款面包由于是低糖，用一般的酵母即可，不需要用耐高糖酵母。
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发布于 2019-11-11
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