【全麦芝士熔岩面包】爆浆!拉丝!我都会!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【面团】
、
高粉
210g 、
全麦粉
40g 、
奶粉
10g 、
细砂糖
10g 、
盐
2g 、
水
155-165g 、
酵母
2.5g 、
黄油
20g 、
【馅料】
、
马苏里拉芝士
110g
、
培根
3条 、
熟玉米粒
50g
、
【表面】
、
高粉
适量 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 搅拌桶先加入水155g,再加入粉类(盐2g、高粉210g、全麦粉40g、细砂糖10g、奶粉10g)
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2/20
点击查看大图 最后加入酵母2.5g(tips酵母要和盐分开放,水可以先加155g如偏干后续再加)
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3/20
点击查看大图 用刮刀大致混合,用厨师机/面包机揉成光滑的面团,可以扯出较厚的膜
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4/20
点击查看大图 再加入软化的黄油
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5/20
点击查看大图 揉至可以扯出较为结实的薄膜,破洞边缘光滑
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6/20
点击查看大图 整理滚圆放入容器盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大
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7/20
点击查看大图 两倍大完成~手指沾面粉扎一个洞不会回缩即可
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8/20
点击查看大图 培根切碎,马苏里拉芝士块切碎或者直接用芝士碎
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9/20
点击查看大图 培根小火煎香
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10/20
点击查看大图 乘出,加入芝士碎和玉米粒拌匀备用
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11/20
点击查看大图 发酵好的面团取出按扁排气,抹适量高粉在表面,防止粘黏
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12/20
点击查看大图 分割为6份,分别滚圆
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13/20
点击查看大图 十五分钟后,取一个面团擀开成圆形,翻面,放上适量馅料
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14/20
点击查看大图 收口滚圆
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15/20
点击查看大图 按照如上方式,填料滚圆剩余面团,在温度不超过35度的环境下,进行二次发酵至两倍大(tips可以借助烤箱的发酵功能,温度设置不要超过35度,下部放一盘热水)
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16/20
点击查看大图 发酵结束表面筛适量高粉
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17/20
点击查看大图 用剪刀剪十字口
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18/20
点击查看大图 把四角轻轻往外拉一些
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19/20
点击查看大图 放入预热好的烤箱190度烤18分钟
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最后一步
点击查看大图 尽情享用吧!
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-11-11
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