烩面坯（pī ）子
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点击查看大图 500g高筋面粉中加入盐10g左右掺和一下。（我多弄点面了，想着做一次太麻烦，多做些可以放冰箱，随吃随下，如果家里人少，还是少做些，毕竟放太久也不太好）
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点击查看大图 缓慢倒入温水，搅成絮状。
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点击查看大图 体力活来啦，开始和面！直到活成面团光滑，加油哦
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点击查看大图 盖上保鲜膜醒5分钟左右。5分钟后揭开保鲜膜，继续和面，第二次和面可以感觉到比第一次活面的时候顺滑了些。第二次面揉好后，不要着急开始做面坯子，没错，还没完，盖上保鲜膜，继续醒40至50分钟左右。（看大神们的经验，中间还需要多醒多揉几次，我偷懒不想来回看时间再去揉，就稍微省略了下这样了）
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点击查看大图 醒面也是为了面劲道，最后一次醒好的面感觉又顺滑了点，取个盘子和些许食用油备用。
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点击查看大图 面团分成两份，揉成圆柱状，再切成多个长条。用手掌按扁小长条，再用擀面杖擀成片状。
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点击查看大图 第一个烩面坯子好了，盘子内涂抹一层食用油，把烩面坯子放到盘子内，再在面坯子上涂一层油，每一片都要刷一层。（话说涂抹油是为了保湿且扯面的时候容易抻扯，还有就是防粘啦！）
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点击查看大图 喜欢吃细一点面的盆友，可以在面坯中间用擀面杖压一下，这样扯面的时候容易分成两条面。（我喜欢吃宽的，有的压了有的没压，都试了下）
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点击查看大图 烩面坯子都好了，做的有点多，这下忙活一次够吃好多顿啦！如果比较多最好分开盘子放，放太多面坯子时间久了最下面的可能会粘在一起。用保鲜膜再盖上，先不要扯面，再醒2到4个小时左右。
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最后一步
点击查看大图 我把面放冰箱醒了，当天没来得及吃，第二天下的，图为下好的面，果然好扯，我不会扯面乱扯了一下，也都好成型。给自己点赞（自我膨胀了，哈哈）
1.烩面的主要特点就是吃着筋道，面粉中加盐不但可以让面筋道，还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。 2.面粉中加水一定要缓慢的加，防止一下子加太多了，和面的时候也好调整。 3.面片涂油可以防粘，还能保湿且扯面的时候容易抻扯。 4.面不要煮过头了，若煮过头了可过下冷水缓解一下。 5.吃不完的烩面坯子，我搜了下可以放冰箱保存3天左右，具体我还要试下。 6.非专业操作哈，所以做出来的也谈不上正宗不正宗，自己喜欢就行啦！
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发布于 2019-11-10
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放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨