宵种法奶香手撕吐司
8.7万人浏览 · 631人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
宵种：
、
高筋面粉（先锋）
265g
、
水或者纯牛奶
150-180g（我用水170g）
、
蜂蜜
2.5g 、
耐高糖即发干酵母
2.5g
、
主面团：
、
高筋面粉（先锋）
265g
、
全蛋液
72g
、
全脂奶粉
18g 、
炼乳
20g 、
纯牛奶
55g 、
细白砂糖
100g（最适合90g）
、
盐
6g 、
耐高糖即发干酵母
2.5g
、
无盐黄油
48g
烹饪步骤
-
1/14
宵种全部材料下缸打到光滑不见干酵母，收圆室温发酵半小时（冬天）然后进冷藏发酵15小时左右即可或者打好直接放冷藏发酵17小时风味最佳
-
2/14
第二天宵种拿出来使用，是这样的状态，大概发酵到原来的2-3倍大
-
3/14
宵种➕主面团全部材料（除黄油外）进和面缸打到厚膜状态，就可以下黄油啦
-
4/14
加黄油后打到手套膜状态即可出缸
-
5/14
打好的面团筋度识别，我一般都这样操作，拿一小撮面团双手轻易拉过肩，且不下垂（下垂即可能打过了）
-
6/14
打好的面团收圆盖上保鲜膜松弛15分钟
-
7/14
面团出缸温度一定要控制在25-28度，稍微低点没事，松弛久一点，但是千万不能打高温啦，⚠️⚠️一高温成品组织就比较粗糙，不细腻拉丝了
-
8/14
松弛好的面团每个分割成165g左右
-
9/14
分割成团不需要松弛，直接上擀一下，下擀一下
-
10/14
然后折三折按先后顺序放好
-
11/14
继续无需松弛，直接拿一块面团擀开，擀到擀面杖的四分之三，不需要擀太长喔
-
12/14
全部擀卷好直接入模具入发酵箱发酵，温度38度湿度百分之80，发酵大概1.5-2.5小时左右，看状态，不要看时间，耐心等待
-
13/14
具体看状态，发到9分满入炉烤，风炉150度烤25-28分钟（三能低糖吐司盒）三能一般吐司盒150度烤32-35分钟左右
-
最后一步
出炉轻震一下脱模放烤架上完全量凉，然后就可以切片装袋密封常温保存3天完全没问题
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-11-06
换一个做法相关分类
相关推荐