网红爆款 | 熬糖版雪花酥
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时间：30分钟
食材清单
饮用水（冷水）
35g
、
细砂糖
67g 、
海藻糖
33g
、
清净园水饴
225g
、
蛋清
1个 、
黄油
50g 、
奶粉
100g 、
扁桃仁
200g 、
克拉农场冻干草莓
50g
、
小奇福饼干
150g
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所需材料。
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点击查看大图 预烘烤坚果。如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。同时，烧一壶水，在第5步隔水加热中会用到。
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点击查看大图 将蛋白放到无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至出现小尖角的干性状态。这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。
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4/9
点击查看大图 将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖，全部倒入锅中，开火开始加热。
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5/9
点击查看大图 一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计，煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。同时，用第一步准备好的开水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。
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6/9
点击查看大图 加入软化好的黄油，稍微搅打均匀即可。再加入奶粉，继续搅拌，打至没有干粉即可。
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点击查看大图 此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。取出烤箱的坚果。倒入果干，饼干，坚果用刮刀搅拌均匀（打蛋盆会比较粘，这个是正常的噢，建议用硬质刮刀）。
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点击查看大图 戴上一次性手套整形，放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等冷却切块即可。
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最后一步
点击查看大图 开吃吧~~
小贴士
此配方大概可以出 48块雪花酥 1.坚果果仁品种可以按自己喜好替换； 2.该配方坚果和果仁的含量比较大，不能再加了。
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展开全部9个步骤
发布于 2019-11-06
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