#肉食者联盟#糖醋里脊
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
300克
、
鸡蛋
2个 、
玉米淀粉猪里脊刮浆用
（50+50）克
、
水猪里脊刮浆用
50克
、
油
500克（实耗50克） 、
糖醋汁用料
、
大蒜
6瓣 、
醋
30克 、
蚝油
15克 、
生抽
10克 、
糖
30克 、
水
300克 、
淀粉（糖醋汁用）
15克
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片，不要顺着肉的纹路切，那样肉会一条一条的，切不出肉片来，所以下刀切之前要看好肉的纹路；淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊，把切好的肉片先粘一下蛋液，再裹一层湿淀粉糊，然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉（不好意思的是这一系列操作忘记拍照了，直到炸好肉之后才想起来拍照，在这就不放此步骤照片了，有时间再补图片）。热锅中倒入凉油，把油烧到五成热就要下锅炸了，把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸，不要粘在一起，小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上，就用笊篱捞出来控油，如果一次做的多，可以分几次炸但油不要太少，如果油太少炸不出效果来，炸好一次后把火调成中火再炸一次
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点击查看大图 炸到金黄色捞出来沥干油，可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
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3/7
点击查看大图 接下来调糖醋汁，大蒜先切成末，然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
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4/7
点击查看大图 锅中留底油烧至八成热，把料汁倒进锅中炒，等料汁中间起大泡时
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5/7
点击查看大图 把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中，迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了
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6/7
点击查看大图 糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。
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最后一步
点击查看大图 出锅
小贴士
关于挂糊用淀粉，我建议用玉米淀粉，因为玉米淀粉挂糊的炸出来会很脆，不要用红薯淀粉，红薯淀粉在做汤的时候用来勾芡效果比较好。所以不同的淀粉有不同的用途，不要用错了！醋用陈醋或米醋都可以，陈醋颜色深一点，米醋颜色浅一点。
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发布于 2019-11-06
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