椰香黄金糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料备用
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点击查看大图 锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下
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点击查看大图 开火将细砂糖煮融化,直至椰浆煮沸关火
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点击查看大图 加入黄油,搅拌至黄油块融化
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点击查看大图 趁热加入木薯淀粉
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点击查看大图 搅拌至无颗粒成稀糊状
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点击查看大图 酵母用15克温水溶解
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点击查看大图 待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀
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点击查看大图 将全蛋打入无油无水盆里,加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使受热均匀(这里要注意一定要边加热边搅拌,没有搅拌会把鸡蛋烫熟了)
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点击查看大图 当温度达到后,端离水,用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍,蛋液由黄色转至白色,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒内消失,表示已经打发好了
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点击查看大图 将木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀
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点击查看大图 将搅拌好的蛋糊放入烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时
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点击查看大图 每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟
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点击查看大图 磨具里刷一层油,方便脱模
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点击查看大图 继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
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点击查看大图 将烤箱预热到上下火180度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸
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点击查看大图 出炉放凉切片即可食用
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最后一步
点击查看大图 椰香浓郁,口感Q弹
小贴士
1 酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来。2不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 3放至手温才切片,这样才不会粘刀。 4、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
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展开全部18个步骤
发布于 2019-11-05
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