台湾咸酥鸡
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时间：30分钟
食材清单
鸡肉
500g 、
蒜末
50g
、
五香粉
半勺 、
白糖
1勺 、
酱油
2勺 、
盐
1点点 、
芝麻香油
1勺
、
米酒
2勺
、
鸡蛋
1个 、
低筋面粉
3大勺 、
地瓜粉（裹粉用）
6大勺
、
胡椒粉
3g 、
盐
1g 、
辣椒粉
1g 烹饪步骤
-
1/19
点击查看大图 鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。
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2/19
点击查看大图 放入切好的蒜末。
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3/19
点击查看大图 五香粉半勺。
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4/19
点击查看大图 1勺白糖。
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5/19
点击查看大图 2勺生抽。
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6/19
点击查看大图 一点点盐。
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7/19
点击查看大图 1勺芝麻香油。
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8/19
点击查看大图 2勺米酒。
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9/19
点击查看大图 1个鸡蛋。
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10/19
点击查看大图 用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
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11/19
点击查看大图 放入3勺低筋面粉。
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12/19
点击查看大图 再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。
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13/19
点击查看大图 容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
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14/19
点击查看大图 锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。
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15/19
点击查看大图 炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。
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16/19
点击查看大图 油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。
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17/19
点击查看大图 捞起沥油就可以了哦。
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18/19
点击查看大图 椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
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最后一步
点击查看大图 椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。
小贴士
1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。 2.鸡肉外酥里嫩的关键！冰箱冷藏腌制至少12个小时，过夜最好，这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。 3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸，鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。 4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。 5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2019-11-04
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