芋泥蛋糕卷
1560810人浏览 · 10829人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
芋泥材料:
、
去皮香芋
300克
、
淡奶油
60克 、
白砂糖
适量 、
蛋糕胚材料:
、
低筋面粉
40克 、
玉米油
32克 、
淡奶油
38克 、
白砂糖(蛋黄)
10克
、
白砂糖(打发蛋白)
25克
、
柠檬汁
几滴 、
鸡蛋
3个 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 芋头切成薄片,入锅蒸熟
-
2/15
点击查看大图 趁热压成泥,倒入白砂糖和淡奶油,淡奶油和白砂糖的份量可以根据个人习惯适当调整。
-
3/15
点击查看大图 制作蛋糕胚,淡奶油,玉米油称到同一容器中,加入细砂糖。
-
4/15
点击查看大图 充分拌匀。
-
5/15
点击查看大图 低筋面粉提前过筛,再筛入面糊中,翻拌均到看不见干粉。
-
6/15
点击查看大图 蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,蛋黄也不能低落在蛋白里,否则影响打发。蛋黄直接放入面糊中,z字法拌匀,不要划圈盖保鲜膜放一边备用。
-
7/15
点击查看大图 蛋白低入几滴柠檬汁,打发到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。出现纹路时加入剩余的白砂糖。
-
8/15
点击查看大图 打发到提起打蛋头呈大弯钩状态就可以停止了。
-
9/15
点击查看大图 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要划圈哦!动作要快要轻。再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,重复动作。
-
10/15
点击查看大图 把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中,翻拌均匀,不要划圈哈!动作要快要轻!
-
11/15
点击查看大图 拌好的蛋糊从好处倒入23*28烤盘中,烤盘提前垫油纸,这样后面方便脱模。
-
12/15
点击查看大图 用刮刀刮平表面,轻震两下,震出气泡。烤箱上下火170℃提前10分钟预热,烘烤时间为17分钟。
-
13/15
点击查看大图 烘烤后的蛋糕胚晾至手温把其中一边斜刀修边。
-
14/15
点击查看大图 抹上芋泥,留2厘米左右空位。
-
最后一步
点击查看大图 借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时定型就ok了!
小贴士
芋泥的淡奶油可以替换成牛奶,份量随个人习惯增加,但是不能太湿了
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-11-03
换一个做法相关分类
相关推荐