老上海的味道~葱烧大排
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大排洗干净,擦干水分,用肉锤敲松,正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道,以免烧的时候缩起来。然后用料酒,蛋清,淀粉抓匀,腌制半小时。
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点击查看大图 葱洗干净,切长段。
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点击查看大图 锅里放油,比平时炒菜多放一些。
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点击查看大图 油热后,把腌制好的大排放进去煎至肉变白,盛出备用。
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点击查看大图 锅里留少量底油,放入葱段,先放葱白,炒出香味。
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点击查看大图 把大排放到葱上面。
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点击查看大图 加入两勺老抽酱油。
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点击查看大图 再加两勺生抽。
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点击查看大图 加一勺白糖,翻炒均匀。
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点击查看大图 加入一杯清水。
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点击查看大图 水量以没过大排为准。
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点击查看大图 盖上锅盖,
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点击查看大图 大火烧开。撇去浮沫,转中火焖煮10分钟。
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点击查看大图 加入半勺盐调味。
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点击查看大图 转大火收汁后即可。
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最后一步
点击查看大图 装盘开吃,配面条,配米饭都是极好的~
小贴士
1.大排要选骨头小一点的,最好有一圈肥膘,吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省,大排是瘦肉为主,不敲松了,煮起来容易柴,老,口感不好。
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发布于 2019-11-02
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