正宗的武汉热干面技术配方
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入3汤勺水,搅拌均匀,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
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点击查看大图 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)
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点击查看大图 水烧开,把热干面放水里烫一烫,大概15-30秒就可以从水里捞出来,煮透了瘫软没有嚼劲
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点击查看大图 沥水后放碗里
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点击查看大图 再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合,碰撞出香气。
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点击查看大图 最后再洒点葱花和辣萝卜丁,拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
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点击查看大图 榨菜,可以换成先萝卜,酸豆角,腌菜,都是可以的,
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点击查看大图 当这样一碗面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念
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点击查看大图 圆滚滚的碱面,拌上浓稠的芝麻酱,爽口的配菜,吃起来油润劲道,满口留香
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最后一步
点击查看大图 用筷子在热干面碗里,搅一搅,稀哩呼噜的吃下去,真是畅快之极。
1.热干面的面条一定必须是碱面条,粗细适当 2.油辣子,爱吃的辣的人加,不爱吃辣或者给孩子就不要加了 3.我没有加胡椒粉,味精和鸡精之类的,其实加了会更好吃 4.虽然说芝麻酱是灵魂,但是加一点的花生酱会非常提味哦 5.有些地方会先加麻油拌面,再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。 6.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加 7.老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。 8.不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。 9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,很多菜场超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
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发布于 2019-11-01
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