日式生吐司
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时间:30分钟
食材清单
中种材料
、
高筋面粉
300g 、
高糖干酵母
2.5g
、
盐
1g 、
水
170g 、
本种食材
、
高筋面粉
200g 、
盐
7.5g 、
砂糖
60g 、
高糖干酵母
1g
、
炼乳
25g 、
淡奶油
25g 、
黄油
25g 、
水
140g 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备中种材料。
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2/16
点击查看大图 将酵母融化在常温水中,混合均匀。
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3/16
点击查看大图 所有材料混合。
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4/16
点击查看大图 揉成团,盖上保鲜膜室温28度发酵半小时左右,然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。
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5/16
点击查看大图 面团可以拉出丝状结构即发酵成功。
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6/16
点击查看大图 准备本种食材。
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7/16
点击查看大图 将中种发酵好的面团放进本种食材混合物中(黄油和淡奶油除外),用厨师机搅拌成团。
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8/16
点击查看大图 待面团表面出现些许光滑时加入黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。
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9/16
点击查看大图 搅出手套膜,没有厨师机的妹妹会很辛苦啦!
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10/16
点击查看大图 将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。
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11/16
点击查看大图 因为是两个吐司的量,所以亲们应该分成两份,每份再均分成两份,其实就是四等份啦。揉成面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。
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12/16
点击查看大图 第一次卷擀,折叠三次,排气,盖上保鲜膜放15分钟。
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13/16
点击查看大图 第二次卷擀牛舌状。
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14/16
点击查看大图 卷起面团,收口向下。放入吐司模具35-38度二次发酵。
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15/16
点击查看大图 发酵时间约1小时,发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中下层,180度40分钟。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-11-01
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