淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】

Name: 淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】
Ingredients: 高筋粉 540克; 鸡蛋液 110克; 炼乳 60克; 细砂糖 60克; 淡奶油 70克; 牛奶 170克; 奶粉 50克; 酵母 7克; 盐 6克; 黄油 40克

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

高筋粉 540克

、鸡蛋液 110克、炼乳 60克、细砂糖 60克、淡奶油 70克、牛奶 170克、奶粉 50克、酵母 7克、盐 6克、黄油 40克

烹饪步骤

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎这款吐司面粉要用白燕的才有这样的组织，蛋白量14%以下的就别做了不会有这种组织的。筋度越高韧性越强，一片片撕着吃才是这款面包的本质！我一直用它做面包！如果你非用其他的面粉，OK失败了别给低分，该说的我已经提到了。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎两次擀面长度一定要达到标准，圈数多组织细腻。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-11-01

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