免烤芒果奥利奥慕斯（含芒果花做法）
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点击查看大图 拿一张油纸，沿着6寸圆模的底片剪出一样大小的圆形油纸
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点击查看大图 如图，放在模具底部
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点击查看大图 奥利奥碎借用擀面杖等工具碾压成细末
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点击查看大图 无盐黄油隔水融化
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点击查看大图 倒入奥利奥碎末搅匀
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点击查看大图 之后黄油+奥利奥的混合物倒入模具底部，借助刮刀/勺子压紧压实（注意厚度均匀），之后入冰箱冷藏30min+
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点击查看大图 芒果切丁后，加入15g牛奶，用料理棒搅成细腻的泥
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点击查看大图 如图的细腻泥糊
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点击查看大图 取两勺芒果泥另外存放（之后做芒果镜面用，如果不做镜面就可以省略这一步骤）
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点击查看大图 砂糖中加入牛奶，搅匀，隔水加热（小火即可）
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点击查看大图 3片吉利丁片（切记分次！分次！分次！）剪成小片（一片片！一片片！一片片！）分开、依次放入冰水中泡软（如果3片一起扔冰水里，会粘在一坨不容易化）
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点击查看大图 泡软的吉利丁片挤掉多余的水，放到60g牛奶里搅拌至融化
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点击查看大图 之后，迅速倒入之前的芒果泥中，迅速搅拌均匀！
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点击查看大图 取出适量奶油，低俗搅打至6分发（变稠、出现纹路但会立马消失、提起打蛋头会立马滴落）
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点击查看大图 打好的淡奶油，迅速倒入芒果泥中，迅速翻拌均匀！
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点击查看大图 翻拌成这个状态
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点击查看大图 模具取出，倒入1/2慕斯糊
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点击查看大图 间隔着、码入一些芒果丁作为夹层（这是配方外的芒果肉，可加可不加）
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点击查看大图 最后，倒入剩余的慕斯糊，注意表面平整（晃平、震几下），入冰箱冷藏
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点击查看大图 接下来，制作镜面果胶：5g吉利丁片剪小、放入温水中融化
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点击查看大图 倒入之前预留的2勺果泥中，迅速搅拌均匀！
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点击查看大图 取出模具，倒在慕斯顶部
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点击查看大图 到这里，镜面芒果慕斯就完成啦！最好冷藏过夜后再脱模，至少也要冷藏4小时+
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点击查看大图 第二天，脱模准备！找一个比模具直径小的罐子，将慕斯放在上面，拿出吹风机开热风、沿着模具周围均匀吹
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点击查看大图 吹到眼看慕斯和模具壁有一点点剥离的缝隙就赶快停止，再多吹就要化了。将模具小心地往下压、剥离下来就取出慕斯啦。底部因为有油纸，所以轻轻推一下奥利奥底部就会剥离。
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点击查看大图 如果还想更好看，那么额外准备配方外的芒果做两朵芒果花（半个香妃芒果肉就够了）
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点击查看大图 切成薄片，然后取最短的一片当花芯弯过来轻柔对折，依次取一片比一片大的芒果片包裹花芯，注意错层（层数越多花越大）
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最后一步
点击查看大图 摆上慕斯顶部，完成～
展开全部28个步骤
发布于 2019-10-31
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