酸奶淡奶油吐司
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点击查看大图 准备好材料，水提前冷藏一下，黄油提前半小时切好软化。
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点击查看大图 我用的是厨师机，准备好搅拌桶，将除了黄油以外的全部材料倒入搅拌桶中。 开低速搅拌大约3分钟左右。 我的厨师机一共10个档位，我一般低速用2档。
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点击查看大图 搅拌至没有干粉，开中高速搅拌7分钟左右。 我的厨师机中高速一般用6档。
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点击查看大图 搅拌至6-7分筋，即面团有拉力，可以形成厚厚的膜，加入黄油。
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点击查看大图 黄油分散开来加入，继续低速搅拌3分钟左右，至黄油背面团完全吸收。
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点击查看大图 黄油被吸收后，开中高速搅拌5分钟左右。
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点击查看大图 搅拌至十分筋。
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点击查看大图 从搅拌桶取出，面温约26度，整理一下。
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点击查看大图 表面光滑。
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点击查看大图 放到发酵盆中。盖上保鲜膜或密封的盖子，28度发酵50-60分钟。
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点击查看大图 发酵完成后，戳洞后换慢回弹即可。
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点击查看大图 平均分割成约250克左右一份，每个吐司用两份。
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点击查看大图 滚圆，松弛20分钟。
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点击查看大图 记得盖上保鲜膜或盖子，否则会表面变干。
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点击查看大图 松弛完成后，正面粘粉，拍扁，轻轻擀开。
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点击查看大图 反过来卷起。
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点击查看大图 第一次擀卷后松弛10-20分钟。
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点击查看大图 第二次擀卷擀开的稍长一点。
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点击查看大图 卷起来。
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点击查看大图 放入吐司盒，进行第二次发酵，32-35度，60分钟左右，至九分满。
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点击查看大图 可以刷蛋液，也可撒粉装饰，或者什么都不放也可以。
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点击查看大图 我用的风炉，160度烤25分钟即可。平炉参考温度上火160，下火230，每个烤箱的温控不同，所以要找到最适合自己烤箱的温度。
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最后一步
点击查看大图 出炉，震一下，放到晾网即可。
1、注意水量：不同的面粉吸水量不同，水可以留出来一部分，不要全部放进去，看状态再放。 2、酵母：鲜酵母和干酵母的比例是3：1，用干酵母自行减量就好。 3、酸奶：我不喜甜，用的是无糖酸奶，最后的成品甜味不浓，喜甜也可以用有糖的酸奶。 4、配方是2个的量，做一个直接除以2就好了。 5、盐：我用的是湖盐，其他盐也可以，海盐咸度稍低，精制盐咸度稍高，适当增减即可。
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发布于 2019-10-30
换一个做法