德国碱水面包
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点击查看大图 先将400g高筋面粉、5g酵母、4g盐、15g猪油干性材料混合
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点击查看大图 再倒入200g清水
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点击查看大图 先用厨师机低速档把食材搅拌均匀
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点击查看大图 换高速档搅拌成光滑的面团(大约半小时)如果手揉的话,因为这款面包水份较少,面团较硬,手揉比较吃力,要多揉一下,直到面团光滑
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点击查看大图 因为碱水面包的水分少质感比较硬,所以它是揉不出手套膜的,面团揉好揪一小块有这样的粗膜,拉扯中间破裂锯齿形小洞的状态就是可以了
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点击查看大图 把面团平均分成8小份
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点击查看大图 所有小面团揉圆收光
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点击查看大图 覆盖保鲜膜松弛10分钟
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点击查看大图 擀成牛舌饼状的长面片
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点击查看大图 将面片卷起接口捏合
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点击查看大图 从中间向两边揉光滑揉长
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点击查看大图 揉成这样中间粗两头细就可以啦
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点击查看大图 将面条交叉打结
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点击查看大图 拉着面条两头向上翻
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点击查看大图 接口压实
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点击查看大图 经典的布雷结就做好啦
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点击查看大图 覆盖保鲜膜室温发酵15分钟后放入冰箱冷藏定型如果喜欢口感蓬松的可发酵30分钟
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点击查看大图 来做一个碱水烘焙碱20g➕40度的热水500g搅拌至碱完全融化
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点击查看大图 把面包完全浸泡在碱水里20秒捞出有两点要注意一下哦浸泡后的面团像泥鳅一样特别滑,可以选用一个底部平整可以将面团整个托起的工具,以免面团被拉变形操作的时候一定要戴手套,以免碱水伤到皮肤
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点击查看大图 浸泡碱水面包的容器尽量选择深一些的这样面团下进去之后正反面就全部浸泡了
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点击查看大图 趁面团还柔软的时候迅速的割包看有没有像个开口笑
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点击查看大图 撒一些粗粒海盐装饰
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点击查看大图 200度的烤箱烤20分钟左右(可根据自己喜好的颜色适当调整温度时间,烤的时候要多观察哦)
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点击查看大图 烤着烤着面包就开口大笑起来了
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点击查看大图 碱水面包就新鲜出炉了~
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点击查看大图 经典的布雷结加上有质感的粗粒海盐
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点击查看大图 碱水面包卖相超高级的
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点击查看大图 刚出炉热乎乎的,工作室小伙伴说味道吃起来像烤馒头,德国人喜欢搭配啤酒来吃这个,还可以搭配香肠来吃,蘸奶酪浓汤也是超赞的!
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点击查看大图 表面是脆脆的掰开之后面包韧性十足会有淡淡的咸味,越嚼越香
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最后一步
点击查看大图 做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。不要放在冰箱冷藏哦!我拍摄那天就发生了小插曲,面包做好时阴天想第二天再拍成品,因为想躲避虎视眈眈的三个毛孩子放到还有余温的烤箱,结果第二天早上面包上的海盐全部化掉,你们看到视频成品是全部重做的
展开全部30个步骤
发布于 2019-10-25
换一个做法